Strudel on leivonnainen, josta tuli suosittu 18 -luvulla Itävallassa. Hyvin usein täyte on makeaa, mutta joskus se voi olla myös suolaista. Juusto strudel on yksi suosittu strudelilaji, joka on täytetty makealla tai suolaisella juustolla. Muut lajikkeet suosittuja lajikkeita, kuten omena, aprikoosi, pinaatti, kurpitsa ja jopa hapankaali strudel. Joidenkin strudelien täytteessä on myös lihaa.
Juustostrudelin valmistaminen ja paistaminen voi olla hieman monimutkaista, kunnes valmistaja on oppinut taikinan käsittelyn. Strudelitaikina rullataan ensin ja annetaan sen jälkeen seistä muutaman minuutin ajan. Öljy harjataan rullatun taikinan päälle ja venytetään sitten ohueksi. Venytetty taikina nostetaan ennen juuston täyttämistä. Sitten sokeria ripotellaan juuston päälle ja taikina kääritään ja paistetaan uunissa, kunnes se on kullanruskea.
Juusto-strudelitaikinan kanssa työskenteleminen vaatii hieman kätevyyttä, koska taikinan on oltava lähes paperiohut, ennen kuin kaada se juustotäytteen päälle. On tärkeää, että taikinaan ei muodostu reikiä sen venyttämisen aikana. Kun taikina on valmis, sen annetaan joskus istua 30 minuuttia kulhon alla, jossa on kuumaa vettä. Kulho ei kosketa taikinaa ja vain pitää sen taipuisana. Kun taikina on täytetty juustolla, se on nyt valmis vedettäväksi.
Taikinan vetäminen on toinen herkkä harjoitus, ja kokki vaivaa taikinan tai vetää sen ulos keskeltä sormillaan tai rystyillään, kunnes se on riittävän pitkä. Se ripotellaan yleensä jauhoilla ja harjataan kevyesti voilla ennen sen vetämistä. Niille, jotka eivät tunne tehtävänsä, matka paikalliseen leipomoon paljastaa todennäköisesti laajan valikoiman juustostrudelia. Pakastettu strudel vaatii yleensä paistamista esilämmitetyssä uunissa noin 60 minuuttia. Sen jälkeen se voidaan täyttää kermalla tai vaniljakastikkeella ja tyypillisesti nautitaan kupin teetä tai kahvia.
Strudelin historia on pitkä ja vanhin strudelin resepti juontaa juurensa vuoteen 1696. Yksi tämän makeisen ympärillä olevista myytteistä kertoo itävaltalaisen keisarin kokista, joka vaati, että strudelin oli oltava riittävän ohut, jotta se voisi lukea rakkauskirjeen. Maailmasta löytyy loputtomasti erilaisia strudelireseptejä, joita rajoittaa vain kokin mielikuvitus.