Tomaattigratiini on ranskalainen menetelmä tomaattien valmistamiseksi, johon kuuluu rapean kuoren muodostaminen tai vuoan päälle viipaloidut tai hyvin pienet tomaatit. Kuori tomaattien päällä on yleensä tehty leivänmurusta, johon on kaadettu oliiviöljyä tai valkosipulia ja joskus raastettua kovaa juustoa. Tomaatit kerrostetaan uunivuoan pohjalle, korppujauhot ripotellaan pinnalle ja astia joko asetetaan erittäin kuumaan uuniin, kunnes muruset paahtoleivät ja tomaatit kypsyvät, tai gratiini asetetaan kuuman broilerin alle lyhyen ajan rapeuttaa kuori. Tomaattigratiinin perusreseptiä parannetaan joskus lisäämällä mausteita, nesteitä, kuten valkoviiniä leivinastiaan, tai vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa, sipulia, perunaa tai munakoisoa. Valmis gratin voidaan tarjoilla lisukkeena, alkupalana tai erittäin kevyenä pääruokana.
Tomaattigratiinin pääasiallinen ainesosa ja perusta ovat käytetyt tomaatit. Useimmat reseptit vaativat keskimäärin suuria tomaatteja. Tomaatit leikataan yleensä viipaleiksi, jotka voidaan helposti sijoittaa uunivuoan pohjalle. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää pieniä rypäle- tai kirsikkatomaatteja leikkaamalla jokainen tomaatti puoliksi tai neljänneksiksi tarkasta koosta riippuen. Jotkut reseptit kuorivat tomaatit kypsentämisen jälkeen, vaikka tämä on henkilökohtainen maku.
Tomaattigratiinin täyte voidaan valmistaa useilla tavoilla, mutta se koostuu perinteisimmin juuri jauhetusta leivänmurusta, oliiviöljystä tai sulatetusta voista ja hiukan raastetusta parmesaanijuustosta. Seos voidaan valmistaa kulhossa ja kaataa tomaattien päälle tai vaihtoehtoisesti öljy tai voi sulattaa pannulla yhdessä valkosipulin ja muiden aromien kanssa, minkä jälkeen korppujauhot voidaan lisätä ja paahdella hieman ennen kuin asetat tomaatit. Käytetyt korppujauhot toimivat parhaiten, kun ne valmistetaan tuoretta päivän ikäisestä leivästä, lähinnä siksi, että tölkistä ostetut valmiit muruset voivat olla liian hienoja astialle ja voivat palaa kuumassa uunissa.
Tomaattigratiinin kokoamiseksi tomaattiviipaleet kerrostetaan yleensä vuokaan, joskus vain yhden tai kahden kerroksen syvyyteen, ja kunkin kerroksen väliin mausteita, kuten suolaa ja basilikaa. Tomaatit kypsyvät joskus lyhyen aikaa uunissa ennen täytteen lisäämistä, jotta ne kypsyvät aiheuttamatta korppujauhojen palamista. Leipäjauheseos kaadetaan sitten tomaattien päälle ja koko ruokalaji asetetaan kuumaan uuniin tai broilerin alle. Kun korppujauhot ovat rapeita ja tomaattigratiinista tulee erittäin aromaattinen, voit ottaa sen pois uunista ja antaa jäähtyä hetken ennen tarjoilua.