Karitsan kabobissa on pieniä leikkeitä vartaassa ja kypsennettynä sekä erilaisia hedelmiä ja vihanneksia. Maun ja kosteuden lisäämiseksi lammasta tyypillisesti marinoidaan useita tunteja tai yön yli ennen kypsentämistä. Vaikka se on tyypillisesti grillattua, karitsan kabobia voidaan myös paistaa tai paistaa. Kabobien kanssa voi tarjoilla erilaisia kastikkeita, kuten minttakastiketta ja tzatzikikastiketta.
Karitsanlihan liha voidaan leikata valikoiduilta alueilta, mukaan lukien jalka ja selkä. Liha on leikattava rasvasta ja leikattava pieniksi kuutioiksi. Kuutioiden koko on oltava tasainen, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Laihaa jauhettua lammasta voidaan käyttää myös karitsan kabobin valmistamiseen. Jauheliha maustetaan sipulilla, korianterilla ja mintulla, muotoillaan vartaissa makkaramuotoja ja jäähdytetään, kunnes ne ovat valmiita grilliin.
Lammas on yleinen ainesosa monissa kreikkalaisissa ruuissa. Kreikkalaiset karitsankabot marinoidaan sitruunamehussa, oreganossa ja oliiviöljyssä. Lehmän karitsan kuutiot asetetaan puu- tai metallivartaille vuorotellen kirsikkatomaatin, vihreän pippurin ja sipulin kanssa. Puiset vartaat tulee liottaa vedessä vähintään tunnin ajan ennen käyttöä. Kun kabobit grillataan, ne paistetaan jäljellä olevan marinadin kanssa.
Toinen vaihtoehto kreikkalaiselle karitsan kabobille on tarjoilla sitä tzatzikikastikkeen kanssa. Kastike on valmistettu kreikkalaisesta rasitusta sisältävästä jogurtista, kurkusta ja kuumasta kastikkeesta. Kastike valutetaan keitetylle karitsanlihalle juuri ennen tarjoilua.
Kesän karitsan kabobissa on kuutioitu lammas, joka on marinoitu Dijonin sinapissa, valkoviinietikassa ja oliiviöljyssä. Lampaanpaloja vuorotellaan kirsikkatomaatin, sienien ja ananaspalojen kanssa. Kun lampaan täytetyt vartaat grillattiin, ne päällystetään ananas- ja kirsikkamehusta valmistetulla haudutuskastikkeella.
Marokon karitsan kabobit valmistetaan jauhetusta karitsasta, vuohenjuustosta ja rusinoista. Lihaa maustetaan myös cayennepippurilla, kumina ja korianterilla. Ne paistetaan kevyesti öljytyllä grilliritilällä korkealla lämmöllä.
Minttu on usein yhdistetty karitsan kabobiin, koska se on maukasta. Karitsan kabobin päälle voi lisätä mintunpestoa, joka on valmistettu tuoreista mintunlehdistä, hunajasta ja valkoviinietikasta. Mintattu karitsan kabobs sisältää minttu marinadi oliiviöljystä, hienonnettu tuoretta minttua ja valkoviinietikkaa. Mintun maun parantamiseksi niitä tarjoillaan mintun kastikkeella, joka on valmistettu tuoreista mintunlehdistä, tuoreista basilikanlehdistä ja kapriksista.