Öljyt on hydrattu monien vuosikymmenten ajan niiden säilyvyyden pidentämiseksi ja öljyjen vakauden parantamiseksi. Hydrattu öljy on öljyä, jossa välttämättömät rasvahapot on muunnettu kemiallisesti eri muotoon, jolla on useita vaikutuksia. Hydrattu öljy on paljon kestävämpi hyllyssä, eikä se rapistu yhtä nopeasti kuin käsittelemätön öljy. Sen sulamispiste on myös korkeampi, ja siksi sitä käytetään usein paistamiseen ja leivonnaisiin. Hydrattaessa öljyn kemiallinen rakenne muuttuu, minkä tiedemiehet alkoivat 1990 -luvulla ymmärtää, että sillä voi olla kielteisiä terveysvaikutuksia.
Hydrattu öljy valmistetaan pakottamalla vetykaasu öljyksi korkeassa paineessa. Sekä eläin- että kasvirasvat voidaan hydrata ja hydrata. Yleensä mitä kiinteämpi öljy on, sitä hydratumpi se on. Kaksi yleistä esimerkkiä hydratusta öljystä ovat Crisco ja margariini. 1990 -luvulla havaittiin, että näillä tuotteilla voi olla haitallisia terveysvaikutuksia, mikä on traagista, koska ne on alun perin valmistettu ja mainostettu terveellisempiksi kuin perinteiset öljyt.
Öljyissä olevat epästabiilit rasvahapot ovat tyydyttymättömiä rasvoja, joiden on todettu olevan terveellisempää kuluttajille ja jotka vähentävät kolesterolia joissakin tapauksissa. Hydrattua öljyä valmistettaessa nämä terveet rasvat muunnetaan uudentyyppiseksi rasvahapoksi, joka tunnetaan nimellä transrasva. Transrasvat eivät ole lainkaan terveellisiä. Joissakin erittäin hydrattuissa öljyissä, kuten margariinissa, transrasvat voivat muodostaa lähes puolet koko rasvapitoisuudesta.
Transrasvahapot lisäävät LDL -kolesterolia eli “huonoa” kolesterolia ja vähentävät myös “hyvää” kolesterolia. Tämä tarkoittaa, että hydratussa öljyssä olevat rasvat ovat paljon haitallisempia kuin jopa tyydyttyneet rasvat, jotka lääketieteen ammattilaiset ovat jo todenneet haitallisiksi. On myös näyttöä siitä, että transrasvahapot voivat kertyä elimistöön, koska ruoansulatusjärjestelmällä on vaikeuksia selvittää, mitä tehdä niiden kanssa. Tämän seurauksena runsaasti transrasvoja sisältävä ruokavalio johtaa painonnousuun.
Hydratun öljyn kulutus on yhdistetty diabetekseen, sepelvaltimotautiin ja lihavuuteen monissa tieteellisissä tutkimuksissa. 1990 -luvulla monet aktivistit alkoivat pyrkiä selkeään elintarvikemerkintään, joka osoittaa, milloin tuotteet sisältävät transrasvoja. Muut aktivistit menivät pidemmälle ja yrittivät kieltää transrasvat ihmisten terveydelle haitallisesti. Kaikki lääketieteen ammattilaiset ovat yhtä mieltä siitä, että ihmisten tulisi rajoittaa hydratun öljyn kulutustaan välttääkseen altistumista transrasvoille ja syödä terveellisiä rasvoja sisältäviä elintarvikkeita, kuten pähkinöitä, avokadoja ja oliiviöljyä.