Sushin kasvava suosio on aiheuttanut jonkin verran huolta sen terveyshyötyistä. Kuten kaikki muutkin ruoat, on olemassa riski saada ruokamyrkytys sushista, jos ainekset ovat vanhoja, niitä ei ole jäähdytetty tai niitä ei käsitellä elintarvike- ja turvallisuusmääräysten mukaisesti. Varmista aina, että käytät sushia luotettavasta lähteestä ja mitä kiireisempi kauppa on, sitä todennäköisemmin ruoka on tuoretta.
Sushin ruokamyrkytysten välttämiseksi on erittäin tärkeää, että valmistusalue ja käytetyt laitteet ovat puhtaat, varsinkin kun prosessissa käsitellään raakaruokia. Sushi -baareissa kaikissa vitriinikaapissa on oltava ovet elintarvikkeiden suojaamiseksi saastumiselta ja oikean lämpötilan ylläpitämiseksi. Suosittu tapa syödä sushia sisältää levyjen noutamisen kuljetinjärjestelmästä, jolloin kaikki levyt on peitettävä.
Suurin syy sushin ruokamyrkytykseen johtuu siitä, että raaka kala on tärkein ainesosa. Anisakiasis on sairaus, joka johtuu toisinaan raakakaloissa esiintyvien pyöreiden matojen tai sukkulamatojen toukkien nielemisestä. Ihmiset tarttuvat, kun he syövät raakaa tai alikypsytettyä kalaa, joka oli sukkulamaton isäntä. Anisakid -toukat tunkeutuvat mahalaukun ja suoliston limakalvoon, mikä aiheuttaa akuutteja ruokamyrkytyksen oireita, kuten voimakasta vatsakipua, pahoinvointia ja oksentelua.
Ainoa tapa estää anisakidin toukkien nieleminen on syödä kalaa, joka on kypsennetty tai jäädytetty suositelluissa lämpötiloissa ja tappaa toukat. Ole varovainen, kun tilaat sushia missä tahansa ravintolassa, jossa ei käytetä ensin pakastettua kalaa. Sushista peräisin olevat ruokamyrkytykset ovat yleisempiä alueilla, joilla raakakalaa syödään useammin, kuten Japanissa ja Alankomaissa.
Monien sushien valmistuksessa käytettävien kalojen, erityisesti tonnikalan ja lohen, on havaittu sisältävän suositeltavia raja -arvoja huomattavasti suurempia saasteita, kuten elohopeaa. Tämä pätee kuitenkin vain rannikkoalueilta pyydettyihin kaloihin eikä normaalisti viljeltyihin kaloihin. Tästä syystä on tärkeää tietää, mistä kala on peräisin.
Toinen sushin ainesosa on hapatettu riisi. Riisin happamoitaminen suositellulle tasolle riisiviinietikalla auttaa estämään patogeenisten bakteerien kasvua. On kuitenkin tapauksia, joissa riisi ei ole happamoitunut sopivalle tasolle ja jos sitä pidetään huoneenlämmössä yli muutaman tunnin ajan, tämä voi myös johtaa ongelmiin, kuten ruokamyrkytykseen.
Sushin ruokamyrkytysten estämiseksi on tärkeää tietää sen valmistusprosessi ja käytettyjen ainesosien lähde. Ravintoloiden ja sushibaarien tulee olla puhtaita steriiliyteen asti, koska raakaruokia on käsiteltävä oikein elintarviketurvallisuusmääräysten mukaisesti. Jokaisen, joka valmistaa sushia kotona, tulisi myös olla tietoinen siitä, että on noudatettava tiukkoja ohjeita.