Merkkejä salmonellan ruokamyrkytyksestä voivat olla ripuli, päänsärky ja kuume. Oireiden vakavuus ja niiden kesto riippuvat infektion vakavuudesta. Salmonella -ruokamyrkytyksestä kärsivällä henkilöllä voi myös olla vatsakramppeja ja pahoinvointia. Liiallinen ripuli voi johtaa nestehukkaan, joka voi aiheuttaa vakavia oireita, mukaan lukien kuoleman, minkä vuoksi on otettava yhteys lääkäriin, jos ripuli kestää yli 24 tuntia.
Salmonellan ruokamyrkytyksen oireet vaihtelevat sen mukaan, kuinka vakava infektio on. Vähemmän vakavat infektiomuodot eivät aiheuta niin monia oireita, ja läsnä olevat oireet ovat yleensä vähemmän vaikeita käsitellä. Voi kestää jopa viikon, ennen kuin lievä salmonellan ruokamyrkytys häviää, kun taas vakavammat tapaukset kestävät kauemmin ja saattavat vaatia hoitoa, kuten antibiootteja.
Ripuli on luultavasti yleisin merkki salmonellan ruokamyrkytyksestä, koska sitä esiintyy sekä lievissä että vakavissa infektiomuodoissa. Salmonella ei useimmissa tapauksissa aiheuta veren ripulia. Lievällä infektiolla salmonellan ruokamyrkytyksellä sairastuneella on yleensä vain muutaman kerran ripuli 24 tunnin aikana. Vakavat infektiot voivat aiheuttaa henkilölle ripulia liikaa ja toistuvasti. Tämäntyyppinen ruokamyrkytys voi myös aiheuttaa henkilön pahoinvointia ja oksentelua.
Toinen yleinen merkki salmonellan ruokamyrkytyksestä on vatsakrampit. Tämä oire voi vaihdella lievästi epämukavasta erittäin tuskalliseen infektion vakavuudesta riippuen. Muita merkkejä salmonellan ruokamyrkytyksestä ovat päänsäryt, jotka eivät mene pois, ja kuume. Nämä oireet voivat johtua useista erilaisista tiloista, minkä vuoksi salmonellaa kutsutaan usein vain ruokamyrkytykseksi.
Ripuli ja oksentelu voivat usein johtaa kuivumiseen, mikä aiheuttaa useita vakavia oireita ja voi olla hengenvaarallinen. Tästä syystä on välttämätöntä, että henkilö, jolla on salmonellan ruokamyrkytys, pysyy nesteytettynä mahdollisimman paljon. Dehydraation oireita ovat hyvin kuiva iho, tumma virtsa, heikkouden tunne ja voimakas jano. Jos ripuli kestää yli päivän tai jos henkilö alkaa kärsiä nestehukasta, on tärkeää käydä välittömästi lääkärissä. Näin on myös silloin, jos henkilöllä on verta ripulissa, korkea lämpötila, merkkejä keltaisuudesta, voimakkaita ja kivuliaita vatsakramppeja tai voimakasta ja usein esiintyvää ripulia.