Staphylococcal -ruokamyrkytys, joka tunnetaan virallisesti nimellä staphyloenterotoxicosis tai staphyloenterotoxemia, on yleensä lyhyt – vaikkakin epämiellyttävä – sairaus, joka johtuu stafylokokkiperheen, yleensä Staphylococcus aureuksen, bakteerien saastuttaman ruoan nauttimisesta. Nämä bakteerit asuttavat tavallisesti jopa neljänneksen väestön korva-, nenä-, kurkku- ja ihoalueista aiheuttamatta sairauksia kantajille. Nieltynä elintarvikkeille, jotka ovat alttiita kolonisaatiolle, S. aureus tuottaa myrkkyjä kollektiivisen aineenvaihduntansa sivutuotteena. Nämä toksiinit johtavat stafylokokkisen ruokamyrkytyksen tyypillisiin oireisiin: joskus vakavia vatsakramppeja, voimakasta pahoinvointia, oksentelua ja ripulia. Staphylococcus -ruokamyrkytyksen oireet ilmenevät yleensä pian saastuneen ruoan nauttimisen jälkeen, yhdestä kuuteen tuntiin, vaikka tämä aika riippuu potilaan iästä, painosta, ruokahalusta ja yleisestä terveydestä.
Vaikka Staphylococcal -ruokamyrkytys on usein yhdistetty taudinpurkauksiin, se ei ole tarttuva eikä sitä voida siirtää henkilöltä toiselle. Syynä ruokamyrkytysten epidemiologiseen ryhmittelyyn on saastuneen ruoan jakaminen tai yleinen lähde ihmisryhmän kesken. Tämä stafylokokin aiheuttaman ruokamyrkytyksen nopea alkaminen auttaa usein terveysosastoja tutkimaan lähteen. Taudin tavanomainen kulku on myös nopea ja oireet häviävät yleensä yhden tai kolmen päivän kuluessa, kunhan komplikaatioita ei esiinny. Antibiootteja ei käytetä stafylokokin ruokamyrkytyksen hoitoon; Kuitenkin dehydraation oireita hoidetaan joskus nesteen korvauksella.
Stafylokokin aiheuttama ruokamyrkytys alkaa yleensä silloin, kun elintarvikevalmistaja vahingossa saastuttaa ruoan valmistuksen aikana. Jos saatua astiaa ei jäähdytetä sitten vähintään 40 ° F (noin 4.4 ° C) kylmille elintarvikkeille tai kuumennetaan vähintään 140 ° F (noin 60 ° C) kuumille elintarvikkeille, S. aureus -bakteerit voivat lisääntyä nopeasti. Saastunutta ruokaa ei voida tunnistaa silmämääräisellä tarkastuksella tai epätavallisella hajulla. Valitettavasti ainoa ei-laboratorio-merkki elintarvikkeen saastumisesta on ruokamyrkytyksen oireiden alkaminen nielemisen jälkeen. Näin ollen säännöllinen käsien pesu ja elintarvikkeiden oikean lämpötilan ylläpitäminen on ensiarvoisen tärkeää, jotta estetään stafylokokin aiheuttama ruokamyrkytys.
Staphylococcus on kuumuutta ja suolaa kestävä bakteeri, joten kinkun yhteinen yhteys ruokamyrkytykseen. Muut elintarvikkeet, joiden todetaan usein aiheuttavan stafylokokin ruokamyrkytyksen, voidaan helposti muistaa harkitsemalla tavallisia “piknik -ruokia”: voileipiä, lihasalaatteja, kanaa, perunasalaatteja, vanukkaita ja joitain leivonnaisia.