Vitamiinien yliannostuksen oireet vaihtelevat sen mukaan, mitä vitamiinia on nautittu liikaa. Tyypillisesti vain rasvaliukoiset vitamiinit voivat aiheuttaa yliannostuksen. Nämä vitamiinit, mukaan lukien A-, D- ja K -vitamiini, voivat kerääntyä rasvasoluihin ja saavuttaa myrkyllisiä pitoisuuksia. Sitä vastoin, jos suuria määriä vesiliukoisia vitamiineja otetaan liikaa, ne vain erittyvät virtsaan. Kaksi poikkeusta tähän sääntöön ovat rasvaliukoinen E-vitamiini, jolla ei ole toksisuutta, ja vesiliukoinen B6-vitamiini, joka voi aiheuttaa yliannostuksen oireita.
Termi “A-vitamiini” viittaa molekyyliluokkaan, jota kutsutaan retinoideiksi, mukaan lukien aineet retinoli, verkkokalvo, retinoiinihappo ja beetakaroteeni. Ihmisen on saatava A -vitamiinia ruokavaliosta asianmukaisen kasvun, näkökyvyn, lisääntymisen ja ihon terveyden varmistamiseksi. Yksi A -vitamiinin yliannostuksen ilmeisimmistä oireista on ihon kuivuus ja kutina. Muut yliannostuksen aiheuttamat ongelmat, kuten aivojen paineen nousu, voivat aiheuttaa oireita, kuten näön hämärtymistä ja päänsärkyä.
D -vitamiinilla on tärkeä rooli kehon kalsiumpitoisuuden säätelyssä ja luuston ylläpitämisessä. Valitettavasti jotkut asiantuntijat pitävät D -vitamiinia myrkyllisimpänä kaikista vitamiineista. Tämän aineen korkea pitoisuus voi lisätä veren kalsiumpitoisuutta, mikä aiheuttaa oireita, kuten vatsakipua, munuaiskiviä, ummetusta, masentunutta mielialaa ja valtimoiden kalkkeutumista.
Toisin kuin D -vitamiinin aiheuttamat vakavat sivuvaikutukset, K -vitamiinin yliannostuksen oireet ovat tyypillisesti vähäisiä ja aiheuttavat ongelmia vain tietyille potilaille. Tämä vitamiini on kriittinen veren hyytymistä edistävien proteiinien muodostamiseksi. Imeväisille annetaan tyypillisesti K -vitamiiniruisku syntymän jälkeen liiallisen verenvuodon tai mustelmien estämiseksi. Ylimääräisen K -vitamiinin antaminen imeväisille voi kuitenkin aiheuttaa vahinkoa, koska korkea pitoisuus ainetta voi tuhota punasolujen kalvot. Tämä aiheuttaa oireita, kuten keltaisuutta, hengenahdistusta ja väsymystä.
Tokoferoli, toinen nimi rasvaliukoiselle E-vitamiinille, on tärkeä, koska se toimii antioksidanttina. Se on ainutlaatuinen rasvaliukoisista vitamiineista, koska siihen ei ole liitetty myrkyllisyyttä. Jopa suuret vitamiiniannokset eivät aiheuta yliannostusoireita.
Toinen poikkeus sääntöön, jonka mukaan rasvaliukoiset vitamiinit voivat olla myrkyllisiä, on B6-vitamiini, joka tunnetaan myös nimellä pyridoksiini, pyridoksaali tai pyridoksamiini. Tämä molekyyli on tärkeä auttamaan kehoa metaboloimaan ruokaa. B6 -vitamiinin yliannostuksen oireita voivat olla raajojen tunnottomuus tai pistely.