Oikean keittiöhygienian harjoittaminen on yksi parhaista tavoista estää kanan ruokamyrkytys. Esimerkiksi ihmisen pitäisi jäädyttää tai säilyttää kana kunnolla jääkaapissa ennen ruoanlaittoa. Ruoanlaiton aikana ihmisen tulee pestä kätensä ennen raaka -linnun koskettamista ja sen jälkeen. On myös suositeltavaa käyttää erilaisia säilytys- ja ruokailuvälineitä raa’an ja kypsennetyn kanan käsittelyyn. Myös siipikarja on kypsennettävä perusteellisesti ennen syömistä, ja jäämät on säilytettävä jääkaapissa mahdollisimman pian.
Suuri osa kanan ruokamyrkytysten estämisessä on asianmukainen varastointi. Kun säilytät siipikarjaa jääkaapissa, on parasta säilyttää astia 40 ° F (noin 4 ° C) tai kylmemmän jääkaapin alahyllyllä. Tämä ei voi ainoastaan auttaa estämään ristikontaminaatiota muiden elintarvikkeiden kanssa, mutta se voi myös auttaa pitämään kanan poissa “vaaravyöhykkeeltä”, lämpötila-alueelta, jolla haitalliset bakteerit voivat nopeasti kasvaa, eli 40 ° F-140 ° F ( 4 ° C ja 60 ° C). Jotta kanan ruokamyrkytys estettäisiin jäädytettyä lintua sulatettaessa, henkilön tulisi laittaa kana jääkaappiin yön yli tai upottaa se kylmään veteen sen sijaan, että se jätettäisiin tiskille.
Toinen tapa auttaa estämään kanan ruokamyrkytystä on varmistaa, että sitä valmistava henkilö noudattaa asianmukaista hygieniaa. Henkilön tulee pestä kätensä kuumassa vedessä ennen kuin hän koskettaa kanaa, jotta käsien mikrobit eivät saastuttaisi siipikarjaa. Lisäksi henkilön tulee pestä kätensä sen jälkeen, kun hän on koskenut raakaa lihaa. Työkaluja, leikkuulautoja ja lautasia, joita käytettiin raa’an kanan käsittelyssä tai joissa on raakaa kananmehua, ei tule käyttää muiden elintarvikkeiden käsittelyyn, ja ne on pestävä mahdollisimman pian. On myös tärkeää desinfioida keittoalue raa’an kanan käsittelyn jälkeen.
Kana tulee kypsentää vähintään noin 165 ° C: n lämpötilaan bakteerien tappamiseksi ja kanan ruokamyrkytyksen estämiseksi. Jäännökset on jäähdytettävä mahdollisimman pian – 73-XNUMX tunnin sisällä, mutta nopeammin, jos mahdollista. Uudelleenlämmityksen aikana henkilön on oltava varma, että se lämmittää kanan perusteellisesti tappaakseen bakteerit, jotka ovat voineet kasvaa kanan ollessa jääkaapissa. Jos ruoka haisee oudolta, maistuu oudolta tai siinä on homeita tai sieniä, se on hävitettävä. Ravintolan ruokailijoiden tulee lähettää väärin kypsennetty siipikarja takaisin keittiöön, ei syödä sitä.