Karjankasvatuksen maailmassa lariat on pituudeltaan punottu nahkanaru, jota käytetään karjan riitelyyn tai sieppaamiseen yleensä muodostamalla silmukka ja kuorsaamalla eläimen jalat tai pää. Tyypillinen lariat, jota työskentelevät cowboyt käyttivät karjatilalla, olisi kokonaispituudeltaan 40–50 m (12.2–15.2 jalkaa), ja sen toisessa päässä olisi metallisilmukka tai punottu silmukka, jotta käyttäjä voi luoda luistosolmun tai liukuva silmukka. Lariatia käytetään usein rodeokilpailuissa ansaan lampaita tai nuoria karjoja, jotka on vapautettu erityisistä kynistä renkaaseen.
Sana lariat on itse asiassa amerikkalainen korruptio espanjalaisesta la reatasta, joka tarkoittaa “köyttä”. Amerikkalaiset cowboyt tulkitsivat väärin alkuperäisen espanjalaisen lauseen, muuttaen sen yksittäiseksi lariataksi ja lopulta lariatiksi. Vaikka sanoja lariat ja lasso voidaan käyttää vuorotellen kuvaamaan kelattavaa köyttä, lariatia pidetään yleensä substantiivina ja lassoa käytetään verbinä. Cowboy ei käyttäisi lassoa hevosensa turvaamiseen; hän käyttäisi lariaattia eläimen lassoon.
Perinteinen lariat on punottu huolellisesti pitkistä ohuista nauhoista, jotka on käsitelty paljon työtä vaativalla prosessilla. Lariat -valmistaja kiinnittää taitavasti uudet nahkaosat köyteen, kunnes se saavuttaa halutun pituuden. Ranch -käsi tai cowboy kelaa köyden ja kiinnittää sen satulaan hallitsevalla heittopuolella. Virheellisen eläimen nappaamiseksi cowboy muodostaa suuren köysisilmukan ja heittää sen juuri kohteen etujalkojen eteen. Eläimen tulee astua silmukkaan ja sotkeutua liukasolmun tai silmukan kiristyessä.
Lariatia voidaan käyttää myös erilaisiin köysitemppuihin, kuten pyörivään silmukkaan, joka kulkee cowboyn kehon pituuden. Taitava lariat -käsittelijä voi myös hypätä suuren pyörivän köyden silmukan läpi tai napata pieniä liikkuvia kohteita kaukaa tai hevosen selässä. Jotkut esiintyjät voivat käyttää tempputyöhön perinteistä lariaattia, mutta toiset käyttävät rutiiniinsa erityisesti muokattuja lariaatteja.
On myös tyyli koruja, jotka tunnetaan nimellä lariat -kaulakoru. Lariat -kaulakoru on pitkä ketju, jota käytetään löysästi kaulan ympärillä tai suljetaan erityisellä lukolla, joka luo bolo -solmion tai lassolenkin. Lariat -kaulakorun kaksi päätä on suunniteltu riippumaan vapaasti käyttäjän niskasta, aivan kuten lariat -silmukka.