Simpukoiden viljely on vesiviljelyyritys, jossa simpukoita kasvatetaan ja korjataan elintarvikkeiksi puolivalvotuissa olosuhteissa. Näitä tiloja on monilla maailman alueilla, ja niitä esiintyy yleensä alueilla, joilla on matalat lahdet ja suistot. Monia simpukkalajeja viljellään usein alueilla, joilla niitä esiintyy luonnossa. Simpukoiden viljely voi olla yksinkertainen toimenpide luonnonvaraisten simpukoiden elinympäristöjen hoitamiseksi ja niiden keräämiseksi tai kattava prosessi simpukoiden hautomoiden ja taimitarhojen kanssa.
Kaikki simpukat ovat simpukoita, mutta niissä on paljon monimuotoisuutta. Niitä on korjattu elintarvikkeiksi tuhansien vuosien ajan, ja Pohjois -Amerikan alkuperäiskansoilla Tyynenmeren luoteisosista on legendoja ensimmäisistä miehistä, jotka nousivat simpukoista vaatimaan maata. Varhaisimman kirjatun historian jälkeen miehet ovat keränneet simpukoita kaikkialla maailmassa. Simpukoiden viljely on kuitenkin suhteellisen moderni toiminta. Varhaisimmassa muodossaan simpukoiden viljely koostui pienistä tiloista, joita ylläpitävät perheet tai yksilöt, jotka usein eristävät tuottavat simpukoiden vuoret saalistajien estämiseksi.
20 -luvun ensimmäisellä puoliskolla simpukoiden viljelijät alkoivat kasvattaa simpukoita uusien lajikkeiden kasvattamiseksi tiloillaan. Nämä tekniikat kehittyivät seuraavien vuosikymmenten aikana prosessiksi, jota monet kaupalliset simpukoiden viljelijät käyttävät nykyään. Uros- ja naaraspuoliset simpukat kutevat ammeisiin vuorotellen lämpimän ja viileän meriveden avulla, joka simuloi kevään vuorovesiä. Äskettäin hedelmöitetyistä munista kuoriutuneita toukkia säilytetään erityisissä säiliöissä enintään kaksi viikkoa ja heille syötetään mikroskooppisia leviä.
Simpukoiden toukkien kasvaessa he menettävät kykynsä uida ja asettua säiliöiden pohjalle. Ne kerätään ja siirretään muihin säiliöihin, joissa ne kasvavat kooltaan noin 0.25–0.5 tuumaa (8–15 mm). Kun ne saavuttavat tämän koon, nämä “siemenet” simpukat ovat valmiita “istutettavaksi”. Ne istutetaan merenpohjaan matalissa rannikkovesissä, jotka on suojattu aidoilla, verkoilla. ja verkkoseuloja saalistajien estämiseksi.
Simpukoiden annetaan kasvaa seuraavan kahden tai kolmen vuoden ajan, kunnes ne saavuttavat markkinoiden koon. Tänä aikana simpukanviljelijä hoitaa simpukkapenkkinsä suunnilleen samalla tavalla kuin maanpäällinen viljelijä pelloillaan. Aitoja ja suojaverkkoa on seurattava vaurioiden ja lian varalta. Uudet sängyt “istutetaan” vuorotellen niin, että simpukat ovat saatavilla satoksi joka vuosi.
Simpukoiden viljely eri puolilla maailmaa vaihtelee jonkin verran alueen ja lajin mukaan, mutta perusidea pysyy samana. Jotkut simpukkalajit on sijoitettu häkkeihin suojeltavaksi, koska jotkut lajit elävät itse pohjassa eikä valtameren pohjan alla. Mikronesiassa jättimäisiä simpukoita, joidenkin pituus on jopa 5 metriä (1.4 jalkaa), kasvatetaan matalilla saarilaguuneilla, ja niitä suojaavat päällystetty lanka tai bambu.