Simpukoiden viljely on vesiviljelyn muoto, johon kuuluu näiden nilviäisten kasvattaminen ja korjaaminen joko luonnollisessa tai ihmisen aiheuttamassa ympäristössä. Sekä meri- että makean veden simpukoita kasvatetaan, mutta tyypillisesti eri tarkoituksiin. Erityisesti ruokaa varten viljeltyjä simpukoita kasvatetaan pääasiassa meriympäristössä, ja makean veden lajeja käytetään tyypillisesti viljeltyjen helmien luomiseen. Lähes puolet simpukoiden viljelystä tapahtuu Kiinassa, joka on maailman johtava makeanveden viljeltyjen helmien tuottaja, vaikka simpukoita kasvatetaan myös runsaasti elintarvikkeina Uudessa -Seelannissa ja muilla alueilla. Tärkein simpukoiden viljelylähde Pohjois -Amerikassa on Kanadan prinssi Edwardin saari, mutta Yhdysvallat kasvattaa näitä nilviäisiä myös Mainen ja Washingtonin osavaltiossa.
On olemassa monia simpukoiden lajeja, joita kutsutaan simpukoiksi, ja niitä kaikkia voidaan luonnehtia pitkänomaisilla kuorilla, jotka ovat yleensä vähemmän symmetrisiä kuin muut simpukat. Simpukoiden kuoret ovat myös väriltään tummia, ja monet simpukkalajit ovat sinisiä, ruskeita tai mustia. Kaikki simpukat eivät ole maukkaita, mutta niitä, jotka ovat, voidaan kasvattaa ihmisravinnoksi vesiviljelyn muodossa. Kuten kaikki nilviäiset, simpukat pystyvät myös luomaan helmiä kerrostamalla samankeskisiä kalsiumkarbonaattikerroksia vieraan kehon ympärille.
Kun simpukoita kasvatetaan ruokaa varten, se tehdään tyypillisesti meriympäristössä. Nämä suodatinsyöttölaitteet elävät luonnollisesti vuorovesi -alueilla, joten suurin osa maatiloista on myös vuorovesi -alueilla. Viljeltyjä simpukoita voidaan nostaa köysistä, jotka on ripustettu poijuista, mutta toinen tapa on asentaa pylväät vuorovyöhykkeelle. Köydet kääritään pylväiden ympärille spiraalikuviona ja verkko asetetaan köysien ympärille. Köydet tarjoavat simpukoille kiinnityspaikan sivukierteiden kautta, ja verkot estävät niitä putoamasta tai joutumasta tiettyjen saalistajien hyökkäyksen kohteeksi.
Makean veden simpukoiden viljely voi tapahtua järvissä tai ihmisen tekemissä säiliöissä, joissa tyypillisesti käytetään samoja köysi- ja poiju-menetelmiä kuin merivesiviljelyssä. Kun simpukat ovat saavuttaneet tietyn koon, ne voidaan avata varovasti ja istuttaa kudossiirroilla. Tuotannon maksimoimiseksi kuhunkin simpukkaan asetetaan yleensä useita oksastuksia. Simpukat päällysttävät sitten nämä vieraat kappaleet kalsiumkarbonaatilla, mikä voi saada helmen muodostumaan useiden kuukausien tai vuosien kuluessa riippuen siitä, kuinka kauan tietyllä simpukoiden viljelyllä on varaa investoida. Helmiä viljellään myös meriviljelyssä, vaikka näissä menetelmissä käytetään ostereita simpukoiden sijasta.