Noki on hieno musta tai ruskea jauhe, joka muodostuu epätäydellisestä palamisesta. Prosessi, joka muodostaa sen, tekee siitä myös hieman tahmean, ja sen havaitaan tarttuvan esimerkiksi savupiippuihin ja pakoputkiin. Sen lisäksi, että noki on palamisprosessin sivutuote, se voi myös olla hyödyllinen; sitä on käytetty vuosisatojen ajan pigmenttilähteenä esimerkiksi musteille ja väriaineille. Monet kuluttajat tuntevat sen jonkin muodon, koska polttaminen on niin yleinen prosessi jokapäiväisessä elämässä.
Noen muodostamiseksi esine on poltettava suhteellisen alhaisessa lämpötilassa ja hapen saanti on heikentynyt. Polttoaineen palaessa se hajoaa pieniksi hiukkasiksi; Oikeissa olosuhteissa näihin hiukkasiin kuuluu nokea, joka laskeutuu tummaksi jauhemaiseksi sakkaksi. Esimerkiksi henkilö voi yrittää hetken aikaa pitää lämmönkestävää lasia palavan kynttilän päällä; mustan materiaalin juova tulee näkyviin, kun liekki joutuu kosketuksiin lasin kanssa.
Tätä materiaalia kutsutaan myös lampunmustaksi tai hiilimustaksi. Hiilimustaa käytetään vulkanointiprosessissa kumin käsittelyyn, ja sitä käytetään myös monenlaisissa pigmentti-, maali- ja väriainevalikoimissa värikynistä hienoihin mustekyniin. Historiallisesti ihmiset käyttivät sitä myös kosmetiikassa tai osana naamiointimaalia. Sitä käytetään myös lasertulostimien ja kopiokoneiden väriaineissa.
Kuten muutkin palamistuotteet, noki voi olla haitallista. Epätäydellinen palaminen edistää dioksiinien ja muiden yhdisteiden muodostumista, jotka voivat olla myrkyllisiä, ja hiukkaset voivat olla haitallisia keuhkoille. Teollisen vallankumouksen aikana tämä tehtaiden aiheuttama saastuminen liittyi vakaviin terveysongelmiin naapuriyhteisössä, koska ihmiset hengittivät sitä rutiininomaisesti aiheuttaen ärsytystä keuhkoissaan.
Savupiippujen kaltaisissa asioissa noki voi myös muodostaa tukkeumia aiheuttaen erilaisia ongelmia. Tukkeutunut savupiippu ei vetä yhtä tehokkaasti, joten ne voivat aiheuttaa savuisia tulipaloja tai tehotonta polttoaineen käyttöä. Tämä materiaali voidaan myös irrottaa savupiipusta, jolloin mustien, tahmeiden hiukkasten puuska pääsee taloon. Se voi myös aiheuttaa savupiipun tulipalon, jos sen saa kertyä, minkä vuoksi on tärkeää puhdistaa savupiiput, liesituulettimet ja muut putket, jotka on suunniteltu käsittelemään palamisen sivutuotteita.