Pakastuskonsentraatio on prosessitekniikka, jota käytetään veden ottamiseen näytteestä menettämättä arvokkaita aromaatteja. Yksi tämän menetelmän hyvin yleinen käyttö on hedelmämehujen käsittely voimakkaan makuisten tiivisteiden tuottamiseksi. Tiivistettä voidaan käyttää uusien tuotteiden valmistukseen tai jäädyttää ja sekoittaa veteen myöhemmin tuoreen maun tuottamiseksi. Elintarvikkeiden käsittelylaitokset voivat ylläpitää prosessilaitteita jäädyttämistä varten, jos ne käsittelevät suuria määriä hedelmämehuja.
Tämä prosessi perustuu siihen, että liuoksilla on alhaisempi jäätymispiste kuin tavallisella vedellä. Historiallisesti pakastepitoisuus voitaisiin saavuttaa asettamalla mehu pakastavaan ympäristöön ja antamalla sen istua yön yli. Pintaan muodostuisi jääkuori, jonka alla olisi kerros nestemäistä tiivistettä. Vaihtoehtoisesti jäädytetyn kiinteän mehun voitaisiin antaa sulaa astiaan nesteen keräämiseksi. Mehu kaatuisi ensin pois jättäen jäätä.
Kaupallisessa jäädytyspitoisuudessa nämä erämenetelmät eivät ole aina tehokkaita. Sen sijaan yritykset käyttävät yleensä jatkuvaa prosessia. Materiaali johdetaan jäähdytysyksikön läpi sen jäähdyttämiseksi, mikä edistää jääkiteiden muodostumista. Ne voidaan suodattaa pois nesteen liikkuessa yksikön läpi jättäen rikasteen taakse. Jos seosta ei kuumenneta, se säilyttää aromit ja maut, joten sillä on voimakas, rikas maku.
Valmiita tiivisteitä voidaan käyttää useilla eri tavoilla. Monilla on pitkä säilyvyys pakastamisen jälkeen, ja niitä voidaan säilyttää käytettäväksi eri tuotteissa. Niistä voidaan valmistaa pakattuja mehuja sekä makeutusaineina esimerkiksi jälkiruokille ja karkkeille. Tiivistetyt hedelmämehut ovat yleensä erittäin makeita. Tiivisteiden varastoinnin avulla yritykset voivat vähentää varastointimäärää säilyttäen samalla hedelmämehujen hyödyllisimmän osan.
Jäädytettyä konsentraatiota on mahdollista käyttää kotona tapahtuvassa käsittelyssä edellä käsitellyn erämenetelmän avulla. Liuosta ei saa häiritä, kun se alkaa jäätyä, koska se voi aiheuttaa jääkiteiden jakautumista seokseen, mistä seuraa vetistä tiivistettä. Valmis tiiviste voidaan säilyttää jäädytettynä myöhempää käyttöä varten tai lisätä ruoanlaittoon, kuten hilloihin.
Yksi tämän menetelmän eduista on se, että se voi rajoittaa bakteerien kasvua. Pakastaminen voi estää tarttuvia organismeja ja pitää tiivisteet turvassa. Niin kauan kuin niitä käsitellään huolellisesti huoneenlämmössä, niillä ei pitäisi olla kykyä aiheuttaa elintarvikkeiden aiheuttamia sairauksia.