Mitä tulee mielipiteisiin ja teorioihin, harvat ihmiset ovat avoimempia kuin grillipuristit. He keskustelevat laitteista, tekniikoista, kypsennysajoista, optimaalisista lämpötiloista, kastikeresepteistä ja puun, hiilen, sähkön ja propaanin eduista. On kuitenkin yksi kohta, josta kaikki grillin ystävät ovat samaa mieltä.
Todellinen grilli on savustettu grilli. Taide käsittää mehukkaiden sianlihan, naudanlihan, kalan tai siipikarjan laattojen keittämisen puun päällä käyttämällä epäsuoraa lämpöä. Erilaiset metsät antavat suosituille pääruoille erilaisia makuja. Hitaasti tupakoiva prosessi, jos se suoritetaan oikein, johtaa ateriaan, joka on “luusta pudonnut”.
Markkinoilla on lukemattomia kaupallisia grillipolttajia, joiden koko ja laatu vaihtelevat pienistä takapihan malleista kuorma -auton takana hinattaviin. Monille ihmisille grillin huippu Nirvana kuitenkin saapuu, kun halutaan rakentaa oma tupakoitsija. Tupakoitsijan rakentamiseen tarvitaan vähän teknistä tietämystä, ja vain heidän mielikuvituksensa estää.
Yksinkertaisin tapa rakentaa tupakoitsija on hieman muokata hiiligrilliä. Avain laadukkaaseen tupakointiin on epäsuora lämpö ja savu, eikä liikaa kumpaakaan. Liian korkea lämpötila kovettaa lihaa, kun taas liika savu aiheuttaa makua. Tupakoitsijan rakentamiseksi tavallisesta grillistä tarvitaan vain lisämateriaaleja, joita ovat muutama tiili, hiili hiili, hiukan liotettu puuhake, pannu vettä ja edullinen uunin lämpömittari.
Perinteisessä grillauksessa puuhiili asetetaan tavallisen grillin pohjalle, suoraan lihan alle. Jos haluat rakentaa tupakoitsijan grilliliedestä, aseta kaksi tai kolme tiiliä, jotka on pinottu pituussuunnassa, laitteen pohjaan. Paikallista ne noin neljänneksen matkan päässä lieden reunasta.
Tämä on “savukaivosi”, ja se tulisi täyttää noin kahdella hiilikerroksella. Kun hiili on sytytetty ja palanut valkoiseksi, se on peitettävä liotetulla hakeella. Tiilien vieressä lieden alareunan keskelle on sijoitettava vedellä täytetty alumiini- tai kalvopannu.
Vesi on ratkaisevan tärkeää, kun halutaan rakentaa tupakoitsija. Se kosteuttaa lihaa ja lievittää myös terveysongelmia. Usein kuullaan grillille ominaisesta syöpää aiheuttavien aineiden vaarasta. Vaara ei johdu puusta tai savusta, vaan rasvanpoltosta. Rasva, joka sisältää syöpää aiheuttavaa bentsopyreeniä, tippuu kuumille hiileille, höyrystyy ja tarttuu ruokaan. Tupakoinnin aikana, koska lihaa ei aseteta lämmönlähteen päälle, kaikki rasvat tippuvat vaarattomasti vesiastiaan.
Lihaa ei saa laittaa lämmönlähteen yläpuolelle, ja pieni keittiölämpömittari voidaan asettaa grillauspinnan keskelle. Suositeltava kypsennyslämpötila on noin 225 astetta (107 astetta Fahrenheit) ja paahtosi, kylkiluut tai kana ovat valmiita, kun niiden sisäinen lämpötila on 170 astetta (77 astetta). Lämpötila on tarkistettava vain kerran tunnissa, koska kannen avaaminen vilkaisemiseksi pidentää kypsennysaikaa. Lämpötilaa tarkistettaessa voidaan myös lisätä hiiltä tai puuhaketta tarpeen mukaan.
Savustettu liha vaatii yleensä noin tunnin per kiloa kypsennysaikaa. Sen jälkeen ei muuta kuin kaivautumaan ja nauttimaan.