Suurin ero kreolin ja Cajunin välillä on todennäköisesti muuttoliikehistoriassa, koska jälkimmäinen ryhmä tulee Kanadasta ja ensimmäinen yhdistää ihmisiä Espanjasta, Afrikasta, Karibialta ja monilta muilta alueilta. Niiden keittiö on myös erilainen, vaihtelee mausteisuudesta ja vastaaviin ruokiin tyypillisesti käytettävistä ainesosista. Vaikka molemmat ihmiset käyttävät ranskaa puheensa perustana, kreolit luottavat enemmän muihin kieliin. He myös pyrkivät sisällyttämään musiikkiinsa ja uskoonsa afrikkalaisen, intiaani- tai karibialaisen kulttuurin elementtejä, kun taas Cajuns käyttää yleensä jazz- tai blues -tyyliä ja kallistuu katolilaisuuteen.
Siirtohistoria
Ranskan kulttuuri vaikuttaa voimakkaasti sekä kreoliin että cajuniin, mutta kehityserot pitävät heidät erottamiskykyisinä. Cajun viittaa henkilöön, jonka esi -isät ovat kotoisin Acadiasta, alueelta, johon kuuluvat Prinssi Edwardin saari, Nova Scotia ja New Brunswick. Britit hallitsivat aluetta 1700 -luvun alussa, ja Ranskan ja Intian sodan aikana he pelkäsivät, että acadilaiset nousisivat ja taistelivat ranskalaisia vastaan. Britit karkottivat heidät alueelta vuosien 1755 ja 1763 välillä, tapahtuma, joka tunnetaan nimellä “Le Grand Derangement” (suuri mullistus). Lopulta nämä siirtymään joutuneet ihmiset saapuivat Louisianaan, missä he asettuivat.
Kreolit ovat sitä vastoin Louisianaan – etenkin New Orleansiin – asettuneiden ihmisten jälkeläisiä useista maista, lähinnä Ranskasta ja Espanjasta. Afrikkalaiset ja afrikkalaiset amerikkalaiset, sekä orjia että vapaita, olivat myös osa väestöä, samoin kuin karibialaiset, italialaiset ja saksalaiset. Monet ranskalaisista ja espanjalaisista uudisasukkaista olivat ylemmän luokan jäseniä, joilla oli usein palvelijoita. Ihmiset kutsuivat jotakuta, jolla oli eurooppalaiset juuret, “ranskalaista kreolia”, kun taas sekaperäisiä oli “Louisiana kreoli”.
Helppo tapa muistaa ero historiassa on, että Cajun on se, miten sana “acadien”, joka perustuu Kanadan alueelle, lausutaan Cajunin ranskaksi. Sana kreoli tulee espanjalaisesta sanasta criollo, joka tarkoittaa karkeasti alkuperäistä tai paikallista. Ihmiset käyttivät tätä termiä kuvaamaan asioita, jotka olivat osa Uutta maailmaa aikana, jolloin espanjalaiset ja ranskalaiset hallitsivat Louisianaa.
Ruoanlaitto
Hyvin laajasti, ottaen huomioon molempien ryhmien taustat, jotkut ihmiset sanovat, että Cajun -ruoanlaitto on enemmän “maata”, koska Acadian asukkaat oppivat elämään maasta ja yleensä kokkaamaan kattiloissa. Ihmiset kuvailevat kreoliruokaa usein “urbaanimmaksi”, koska näillä ihmisillä oli mahdollisuus saada laajempaa valikoimaa kotimaastaan peräisin olevia ruokia ja he voisivat tehdä ostoksia helposti paikallisilla markkinoilla. He toivat usein mukanaan myös kokkeja, jotka sekoittivat eurooppalaisia ruokatyyppejä paikallisten yrttien, vihannesten, äyriäisten ja muiden ainesosien kanssa.
Yleensä Cajun -ruoanlaitossa käytetään todennäköisemmin sianlihaa, kanaa ja makkaraa. Kokit sisältävät usein myös rapuja. Kreoliruokia siirretään yleensä kohti kevyempiä vaihtoehtoja, kuten rapuja, katkarapuja ja ostereita. Tämä ero on erityisen havaittavissa perinteisissä gumboissa.
Kun joku tekee Cajun -reseptin, hän yleensä nojaa siihen, mitä kutsutaan paprikan, sellerin ja sipulin “pyhäksi kolminaisuudeksi”. Myös maissi ja riisi ovat yleisiä. Creole -ruoanlaitossa ihmiset käyttävät myös kolminaisuutta, mutta ne sisältävät paljon tomaatteja, mikä on merkki italialaisista vaikutteista.
Cajun -keittiö sisältää yleensä hyvän annoksen cayennepippuria, mikä antaa sille mausteisen potkun. Se käyttää yleensä myös yrttejä, kuten timjamia, paprikaa, pippuria, persiljaa ja jauhettua sassafrasjuurta (filé). Kreoliruoat tyypillisesti menevät helpommin cayenneen ja filéen, luottaen enemmän punaiseen paprikaan, sinappiin, maustepippuriin, okraan ja valkosipuliin. Tämän seurauksena se on täynnä makua, mutta ei välttämättä kuuma niin kuin se usein kuvataan.
Molemmissa ruoanlaittotyypeissä ihmiset käyttävät usein jauhoja pohjaksi tai sakeuttamaan ruokia, kuten kastikkeita ja patoja. Nämä emäkset tunnetaan yhdessä nimellä roux, rue tai panada. Cajun -syntyperäiset käyttävät yleensä öljyä reseptin rasvaksi, kun taas kreolilaiset käyttävät yleensä voita. Voin käyttö oli mahdollista tälle ryhmälle, koska heillä oli paremmat mahdollisuudet saada maitoa ja heillä oli vahvempi vaikutus Italiasta, jossa rouxin valmistus tällä tavalla oli vakio.
Kieli
Louisianalaiset puhuvat sekä kreolia että cajunia ranskaa. Ensimmäinen on kieliopillisesti erillinen ranskan muoto, jonka juuret ovat alkuperäiskansoilla, afrikkalaisilla, espanjalaisilla ja perinteisillä tai tavallisilla ranskalaisilla. Jälkimmäisellä on kanta pääasiassa akadan ranskaksi, kanadalaiseksi murreeksi, vaikka se lainaa sanastoa muilta kieliltä. Monet kreolit puhuvat cajunia ja päinvastoin, joten puhuja ei ole tärkeä, kun yritetään erottaa nämä kaksi kieltä.
Kreolinkielinen ranska on uhanalainen kieli, sillä sillä on harvoja yksikielisiä puhujia 20,000 30,000–15,000 2013 ihmisestä. Cajun French on vielä huonommassa tilassa, sillä puhujia on arviolta XNUMX XNUMX vuonna XNUMX. Osa tästä johtuu aiemmasta ennakkoluulosta ranskan kieltä vastaan Louisianassa, joka on vähitellen häipymässä. Sekä yksilöt että suuret organisaatiot, kuten Ranskan kehitysneuvosto Louisianassa, pyrkivät säilyttämään.
Musiikki
Cajun -musiikki kuulosti alun perin paljon maalaiselta tai kansanmusiikilta, jota soitettiin 1700 -luvulla, kun Louisiana oli vielä asettumassa. Ajan myötä se imee jazzin elementtejä, erityisesti Dixielandia, ja bluesia. Kreolityyli, koska kreolilaiset osallistavat enemmän “sulatusuuniin”, otti Karibian ja afrikkalaisen musiikin piirteitä. Molemmat musiikkityypit luottavat kuitenkin vahvasti viuluun ja harmonikkaan, ja molemmat käyttävät usein valssia ja kaksivaiheisia muotoja.
Uskonto
Yleensä Cajunsilla on vahvat siteet katolisuuteen. Monet kreolit noudattavat myös tätä uskontoa, mutta on myös tavallista, että he seuraavat muita uskontoja taustansa perusteella. Jotkut ihmiset esimerkiksi kallistuvat intiaanihengellisyyteen lääkinnällisen parantamisen avulla. Toiset keskittyvät Afrikan tai Karibian kansanuskontoihin. Joissakin tapauksissa yksilöt sekoittavat vähän kaikkea yhteen käyttämällä rukouksen, voodoo, hurmaa, kynttilöitä ja “villiä” kirkollisia palveluja, jotka korostavat hengen “omistamista”.
Huomioita
Vaikka kreolin ja Cajunin väliset erot ovat jonkun nähtävissä, nämä kaksi ryhmää sekoittuvat yhä enemmän Louisianaan. Henkilön on yhä vaikeampaa merkitä jotain yksinomaan yhteen kategoriaan kuuluviksi, ja jotkut asiantuntijat uskovat, että he muodostavat yhdessä suuren ryhmän. Esimerkiksi kreolikokit käyttävät resepteissään useammin rapuja, kun taas aiemmin tämä merenelävä oli lähes kokonaan Cajun -ainesosa. Kokki Paul Prudhomme on esimerkki henkilöstä, joka on yhdistänyt Louisiana -ruoanlaiton perinteet.