Valkuaisten ravintoarvo on suurelta osin niiden korkeasta proteiinimäärästä. Muita munanvalkuaisten sisältämiä ravintoaineita ovat magnesium, kalium, natrium ja koliini. Munanvalkuaiset, toisin kuin munankeltuainen, sisältävät vähän rasvaa, kaloreita ja kolesterolia.
Munat ovat runsaasti proteiineja, ja suurin osa proteiinista löytyy munanvalkuaisesta. Munanvalkuaisessa on noin 3.6 grammaa proteiinia, ja se sisältää noin 7% suositellusta päivittäisestä määrästä. Proteiinia käytetään kudosten rakentamiseen ja korjaamiseen, joita tarvitaan vahvoihin ja terveisiin hiuksiin ja kynsiin sekä luuston terveyteen.
Natrium on toinen tärkeä osa munanvalkuaisten ravintoarvoa. Munanvalkoinen sisältää 55 milligrammaa natriumia, huomattavasti enemmän kuin munankeltuainen, joka sisältää vain noin 8 milligrammaa. Liika natrium ruokavaliossa voi aiheuttaa korkean verenpaineen ja johtaa suurempaan sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiin. Suositeltu päivittäinen natriumin määrä on 1,500 milligrammaa, ja tätä suurempia määriä voi vaarantaa.
Toinen munanvalkuaisten mineraali on kalium. Munanvalkuaiset sisältävät 54 milligrammaa kaliumia, joka on välttämätöntä ihmisen elämälle ja osallistuu sydämen toimintaan, lihasten supistumiseen ja ruoansulatukseen. Aikuisten tulisi kuluttaa noin 2,000 milligrammaa kaliumia päivässä.
Vaikka magnesiumia on vain vähän, se on myös osa munanvalkuaisten ravintoarvoa. Se on välttämätöntä luunmuodostukselle, hermojen ja lihasten terveydelle sekä monille kehon olennaisille kemiallisille reaktioille. Munanvalkuaiset sisältävät 4 milligrammaa magnesiumia. Magnesiumin päivittäinen saanti ei saisi ylittää 350 milligrammaa.
Koliini sisältyy myös munanvalkuaisten ravintoarvoon, yleensä alle 1 milligramman. Toisaalta munankeltuainen sisältää noin 116 milligrammaa koliinia, joka on välttämätön ravintoaine, joka osallistuu solusignalointiin, solukalvojen rakenteelliseen eheyteen sekä rasvan kuljetukseen ja aineenvaihduntaan. Sitä tarvitaan myös aivojen ja maksan toimintaan. Suositeltu päivittäinen koliinin määrä on 425-550 milligrammaa päivässä.
Ihmiset, jotka noudattavat tiukkaa ruokavaliota, välttävät yleensä munia, koska niissä voi olla paljon kolesterolia ja rasvaa. Suurin osa munan rasvasta ja kolesterolista on kuitenkin keltuaisessa. Jos yrität syödä terveellisempää ruokavaliota, kokonaisten munien korvaaminen munanvalkuaisilla voi auttaa vähentämään rasvaa ja kolesterolia, vaikka keltuaisen leikkaaminen tarkoittaa, että osa koko munan ravintoaineista häviää.