Kasviöljy on yleinen ainesosa nykyajan amerikkalaisissa pikaleipissä ja makeisissa. Voi olla hyödyllistä tietää mahdollisista kasviöljyn korvikkeista reseptien joustavuuden lisäämiseksi tai sopia tilanteisiin, joissa kasviöljyä ei ole saatavilla. Lisäksi jotkut ihmiset yrittävät välttää kasviöljyn kulutusta erilaisten ruokavalion rajoitusten vuoksi; valmistettaessa tällaisille henkilöille on tärkeää tehdä tarvittavat korvaukset. Leivontaan ja ruoanlaittoon soveltuvia kasviöljyn korvikkeita on monia vaihtoehtoisista öljyistä hedelmä- tai vihannessoseisiin. Usein reseptin paras kasviöljyn korvike määräytyy sen kokonaisvaikutuksen perusteella, jonka kokki toivoo saavuttavansa reseptinsä.
Jos kasviöljyä ei ole saatavilla, vihannesten lyhennys voi olla hyvä kasviöljyn korvike. Yleensä lyhennyksellä tehdyt reseptit maistuvat samalta kuin öljyllä valmistetut. Tämä johtuu siitä, että lyhennys on yksinkertaisesti hydrattu öljymuoto. Mahdolliset lyhennykset, joita käytetään kasviöljyn sijasta, on mitattava sen sulamisen jälkeen.
Voi on toinen kasviöljyn korvike, jolla on vain vähän vaikutusta valmiin reseptin makuun. Jotta voitaisiin käyttää voita reseptissä, kokin on yksinkertaisesti sulatettava niin paljon voita, että se kattaa vaaditun mittauksen. Sulatettu margariini toimii tyypillisesti samalla tavalla kuin sulatettu voi useimmissa resepteissä.
Canolaöljyä, maissiöljyä, oliiviöljyä ja kookosöljyä käytetään usein kasviöljyn korvikkeena. Vaihtoehtoinen öljy voidaan valita, koska se on terveellisempi vaihtoehto kasviöljylle. Jotkut reseptit eivät kuitenkaan toimi yhtä hyvin kasviöljyn korvikkeella, koska ruoanlaitto muiden öljyjen kanssa maistuu usein. Esimerkiksi kookos- tai oliiviöljyllä on yleensä voimakkaita makuja, jotka voivat olla havaittavissa valmiissa reseptissä; niitä tulisi käyttää vain, jos niiden maut täydentävät ruokaa. Jälleen vaihtoehtoiset öljyt voivat yleensä korvata koko reseptissä vaaditun öljymäärän.
Öljyvaihtoehtona voidaan käyttää myös smetanaa, tavallista majoneesia ja tavallista jogurttia. Kermaviili toimii hyvin monien reseptien korvikkeena, koska siinä on kasviöljyn tavoin runsaasti rasvaa. Säännöllinen majoneesi ei yleensä vaikuta reseptien makuun ja toimii kasviöljyn korvikkeena, koska se on valmistettu öljystä ja munista. Jogurtti voi toimia vaihtoehtona niin kauan kuin ylimääräinen neste, joka joskus erottuu jogurtista, heitetään pois ennen käyttöä.
Jotkut reseptit voivat jopa toimia hyvin soseutettujen hedelmien kanssa, joita käytetään kasviöljyn sijasta. Tällainen vaihtoehtoinen ainesosa on yleensä paras leivissä, kakkuissa ja leivonnaisissa, mutta sitä voidaan käyttää muihin resepteihin sekä niin kauan kuin kokit sopeutuvat erilaisiin maunmuutoksiin, joita hedelmien lisääminen voi aiheuttaa. Mitä tahansa hedelmää voidaan käyttää, mutta useimmiten kokit valitsevat omenakastiketta, soseutettuja banaaneja tai soseutettuja luumuja. Kokit voivat halutessaan korvata kokonaan tai osittain reseptissä vaaditun kasviöljyn hedelmäsoseella. Jos sose näyttää liian paksulta tai tahmealta, voit lisätä maitoa.