Glyserolimonostearaatti (GMS) on eräänlainen yhdiste, jolla ei ole väriä tai hajua. Tällä orgaanisella yhdisteellä on hieman makea maku, minkä vuoksi glyserolimonostearaattia lisätään usein elintarvikkeisiin. Monissa tapauksissa tätä ainetta voi löytää luonnollisesti elintarvikkeista, jotka sisältävät runsaasti rasvaa, mukaan lukien kasvi- ja eläinperäiset lähteet.
Yhtenä ihmiskehossa esiintyvistä yhdisteistä glyserolimonostearaattia pidetään turvallisena ihmisravinnoksi. Sen lisäksi, että tämä ainesosa toimii emulgaattorina, se voi myös tehokkaasti säilyttää elintarvikkeita. GMS:ää käytetään usein myös hitaasti vapauttavissa lääketuotteissa. Farmaseuttisena ainesosana käytettynä tämä lisäaine auttaa pinnoitusprosessissa.
Lisäksi glyserolimonostearaattia lisätään usein ihon- ja hiustenhoitotuotteisiin. Monet hiustenhoitotuotteiden valmistajat, jotka tunnetaan voiteluaineen kaltaisen tuotteen luomisesta, luottavat tähän keskeiseen ainesosaan. Tätä ainesosaa sisältävät tuotteet jättävät ihon pehmeäksi ja sileäksi. Tämän lisäaineen lisäetu on, että se muodostaa ihon pinnalle suojaavan kerroksen, joka auttaa ihoa estämään liiallista vedenhukkaa. Yleensä jäätelö-, kermavaahto- ja oluttuotteet sisältävät myös GMS:n.
Tämän ainesosan käytöstä on kiistaa. Useat laboratoriotutkimukset ovat osoittaneet, että tämä tuote voi aiheuttaa myrkyllisyyttä tietyissä elimissä; tällaiset tutkimukset ovat edelleen epäselviä. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on vahvistanut tämän ainesosan “yleensä turvalliseksi tunnustetuksi (GRAS).” Ainesosaa pidetään turvallisena ihmisravinnoksi myös useimmissa muissa maissa.
Monet kehonrakentajat kuluttavat tarkoituksella GMS:ää yrittääkseen rakentaa laihaa lihaksia. Oletus, että GMS koostuu hiilihydraateista ja terveellisistä rasvoista, on väärä. Vaikka tämä yhdiste on monien eri tuotteiden avainaine, se koostuu pääasiassa rasvasta. Itse asiassa useimmissa maissa glyserolimonostearaattia pidetään tyydyttyneenä rasvana. Siksi ei ole viisasta kuluttaa suuria määriä tätä ainesosaa. Paras tapa välttää liiallinen GMS:n kulutus on lukea elintarvikepakkausten etikettejä.
Vegaanien ja kasvissyöjien tulee huomioida, että suurin osa glyserolimonostearaatista on peräisin eläinlähteistä. Joissakin tapauksissa GMS voi olla peräisin kasvirasvasta. Paras tapa selvittää, mistä tuotteen sisällä oleva GMS on peräisin, on ottaa yhteyttä tuotteen valmistajaan.