On monia elintarvikkeita, joita vältetään niveltulehduksen kanssa, mukaan lukien kofeiini, sokeri, hiilihapotetut juomat ja elintarvikkeet, joissa on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja. Tiettyjä ruokia tulisi välttää, koska ne voivat monimutkaistaa niveltulehduksen oireita, aiheuttaa niveltulehdusta ja heikentää kalsiumin imeytymistä. Muut elintarvikkeet voivat aiheuttaa henkilölle allergisen reaktion tietyille elintarvikkeiden ravintoaineille, mikä voi aiheuttaa kipua ja jäykkyyttä henkilön nivelissä. Henkilöiden tulee neuvotella lääkärin tai ravitsemusterapeutin kanssa saadakseen tietoja niveltulehduksen kanssa vältettävistä elintarvikkeista ja parhaasta niveltulehduskipujen ruokavaliosta hänen erityistilaansa.
Niveltulehdus on sairaus, jossa rusto tai alue, jossa kaksi luuta kohtaavat, tulehtuu aiheuttaen jäykkyyttä, turvotusta, kipua ja epämukavuutta nivelissä. Tilanne voi johtua ruston hajoamisesta ja heikkenemisestä, joka on sienimäinen kudos, jonka avulla nivelet voivat liikkua tasaisesti ja imeä painetta. Se voi johtua myös autoimmuunisairaudesta tai infektiosta. Kivun vähentäminen ja nivelen liikealueen lisääminen ovat yleisiä hoitovaihtoehtoja niveltulehduksesta kärsiville, mutta monet ihmiset ovat havainneet, että ruokavalion muutos ja tiettyjen elintarvikkeiden välttäminen voivat auttaa vähentämään sairauden oireita. Ruokavalion muutos, liikunta, elämäntapamuutokset ja lääkkeet voivat auttaa vähentämään suuresti nivelten tulehduksen aiheuttamaa kipua ja jäykkyyttä.
Sokeri ja kofeiini ovat pääasiallisia syyllisiä niveltulehduksesta kärsiville. Hiilihapotetut virvoitusjuomat sisältävät keskimäärin 39 grammaa sokeria per 12 unssia (340 grammaa) soodaa. Gluteeni ja jalostettuja jauhoja sisältävät tuotteet voivat myös aiheuttaa tulehdusta ja kipua. Jotkut ravitsemusterapeutit uskovat, että solaniinia sisältävät tuotteet estävät kehoa saamasta immuunivastetta tulehdukselle. Kemiallinen solaniini, jota löytyy perunoista, paprikoista, tomaateista, munakoisosta ja tupakasta, ja monet niveltulehduksesta kärsivät huomaavat, että jonkinlainen allerginen reaktio näille vihanneksille aiheuttaa hänen niveltulehduksensa.
Muut ihmiset ehdottavat, että rasvainen, punainen liha ja maitotuotteet, kuten munat ja maito, ovat elintarvikkeita, joita tulee välttää niveltulehduksessa. Happoja ruokia, kuten appelsiineja, greippiä ja viinirypäleitä, tulee välttää kokonaan tai niiden saantia on vähennettävä. Kasviöljyä ja margariinia tulee käyttää säästeliäästi aterioita valmistettaessa, ja myös paistettujen elintarvikkeiden määrää tulee rajoittaa. Henkilöiden tulisi työskennellä ravitsemusterapeutin tai ravitsemusterapeutin kanssa näiden ruokien poistamiseksi tai vähentämiseksi ruokavaliostaan. Jotkut ihmiset huomaavat, että he voivat palauttaa tietyt elintarvikkeet takaisin ruokavalioonsa välttyäkseen aineelta jonkin aikaa.