Monet ihmiset, jotka haluavat lisätä antioksidanttien saantiaan, pitävät hedelmiä ja ns. Superhedelmiä, mutta on myös useita vihanneksia, jotka ovat suuria antioksidanttien lähteitä. Vaikka antioksidanttisia hedelmiä kulutetaan usein viljan täytteinä, välipaloina ja jälkiruokina, antioksidanttisia vihanneksia voidaan sisällyttää monien ruokien tärkeimpiin ainesosiin ja luoda aterioita, jotka ovat täynnä antioksidantteja. Sen lisäksi, että antioksidanttiset vihannekset kykenevät taistelemaan vapaita radikaaleja vastaan, ne ovat myös usein hyviä C -vitamiinin, E -vitamiinin, beetakaroteenin ja seleenin lähteitä. Monissa tapauksissa mitä tummemmat antioksidanttiset vihannekset ovat, sitä enemmän ne ovat täynnä antioksidantteja, vitamiineja ja ravintoaineita. Jotkut parhaista antioksidanttisista vihanneksista ovat syvänvihreitä, keltaisia, oransseja ja punaisia.
Tumman lehtivihannekset ovat hyviä antioksidantteja. Tähän luokkaan kuuluvat pinaatti, vesikrassi, raketti, lehtikaali ja bok choy. Muita tummanvihreitä antioksidanttivihanneksia ovat parsa, parsakaali, vihreät paprikat ja ruusukaalit. Keltaisen ja punaisen paprikan paprikat sisältävät myös runsaasti antioksidantteja.
Tomaatti ei ole teknisesti vihannes, vaan hedelmä. Siitä huolimatta monet ihmiset pitävät sitä vihanneksena, keittävät sen muiden vihannesten kanssa ja kuluttavat sitä yhdessä muiden vihannesten kanssa. Tomaatti on myös hyvä antioksidanttien lähde. Tomaattimehu sisältää myös runsaasti antioksidantteja.
Porkkanat, kurpitsat ja bataatit ovat hyviä oransseja antioksidanttivihanneksia. Punajuuret ja retiisit lisäävät ripauksen punaista luetteloon. Munakoisot tarjoavat tilkka purppuraa. Monet ravitsemusterapeutit ja terveysgurut ovat yhtä mieltä siitä, että hyvä ruokavalio on rikas ja monipuolinen luonnollisessa värissä. Sama pätee ruokavalioon, joka sisältää runsaasti antioksidantteja.
On olemassa useita antioksidanttisia vihanneksia, joita käytetään ruoanlaittoon käytettävien öljyjen valmistukseen. Esimerkiksi oliiviöljy on loistava antioksidanttien lähde. Sekä vihreät että mustat oliivit ovat myös hyviä antioksidanttien lähteitä. Yksinkertaisesti aterian valmistaminen oliiviöljystä voi lisätä mukavan terveen annoksen antioksidantteja ja tarjota myös terveellistä rasvaa.
Lopulta ehkä yksi parhaista antioksidanttisista aterioista on lehtivihanneksista valmistettu salaatti. Lisää salaatin päälle viipaloidut porkkanat, tomaatit, parsa ja oliiviöljypohjainen kastike, ja se on vielä enemmän täynnä antioksidantteja. Jotta ateria olisi hieman sydämellisempi, syödä paistettua bataattia sivussa.