Gluteeniton ateria on ateria, joka ei sisällä gluteenia. Gluteeni on gluteenista ja gliadiinista koostuva proteiini, jota löytyy jyvistä, kuten vehnästä, ohrasta ja ruista. Jotkut ihmiset ovat allergisia tälle proteiinille ja voivat kokea vakavia fyysisiä reaktioita, jos he ovat alttiina sille. Toiset ovat gluteeni -intolerantteja ja heillä voi olla vaikeuksia sulattaa gluteenia. Gluteenittomat ateriat on suunniteltu näille henkilöille.
Gluteeniallergikoille gluteenialtistus voi aiheuttaa vakavia terveysriskejä. Vakavimmat allergiat voivat johtaa anafylaktiseen sokkiin gluteenialtistuksen seurauksena, ja jos lääketieteellistä apua ei anneta nopeasti, potilas voi kuolla. Alemman tason allergiat voivat aiheuttaa ongelmia, kuten ihottumaa, hengitysvaikeuksia ja kroonista nuhaa. Ihmisille, joilla on gluteeni -intoleranssi, kyvyttömyys sulattaa gluteenia sisältäviä ruokia voi edistää aliravitsemusta ja muita kroonisia terveysongelmia. Jos lääketieteelliset testit paljastavat, että jollakin on gluteeniallergia tai intoleranssi, potilaan on syötävä gluteenitonta ruokavaliota koko elämän ajan.
Kotona gluteeniton ateria voidaan valmistaa huolellisesti valvomalla taloon tulevia ainesosia. Useat yritykset valmistavat erityisesti gluteenittomia ruokia, joita ihmiset voivat käyttää aterioiden valmistuksessa. Yleisten ainesosien, kuten mausteiden, kohdalla on tärkeää lukea tarrat huolellisesti, jotta elintarvike ei sisällä gluteenia, koska vehnä on yleinen täyteaine. Jos elintarvikkeita ei ole nimenomaisesti merkitty gluteenittomiksi, niiden ei pitäisi olettaa olevan turvallisia.
Gluteenittoman aterian syöminen voi olla monimutkaisempaa. Jotkut ravintolat ovat herkkiä ruoka -aineallergioille ja intoleransseille ja ovat tietoisia keittiön kaikista mahdollisista allergeenilähteistä. Ne voivat majoittaa ihmisiä, joiden on vältettävä gluteenia ja muita allergeeneja. Muissa tapauksissa ravintolan henkilökunta voi sekoittaa gluteeni- ja vehnäallergiat tietämättä, että ruista ja ohraa sisältävät elintarvikkeet ovat myös vaarallisia, tai henkilökunta ei ehkä ajattele tarkistaa mausteiden etikettejä huolellisesti. Muistuttamalla henkilökuntaa siitä, että asiakkaat ovat valmiita odottamaan, kun henkilökunta vahvistaa, että ateria on gluteeniton, voidaan varmistaa, että ihmiset ruokitaan asianmukaisesti.
Sairaalat ja muut laitokset sekä catering-palvelut voivat valmistaa gluteenittoman aterian pyynnöstä. Ihmisten on yleensä tehtävä järjestelyjä etukäteen, kuten silloin, kun lentomatkustajat pyytävät lipullaan gluteenitonta ateriaa. Näillä palveluilla on laaja koulutus erityisruokavalioille sopivan ruoan valmistamiseen, ja virheitä tehdään harvoin, etenkin sairaalaympäristöissä, joissa reseptilääkkeillä voi olla ratkaiseva rooli hoidossa.