Hydroksityrosoli edustaa oliiviteollisuuden veden sivutuotteesta löydettyä antioksidanttia. Vihreät oliivit huuhdellaan vedellä osana oliiviöljyn valmistusprosessia. Jäljelle jäänyt polyfenolikemikaali, joka on määritelty hydroksityrosoliksi, katsotaan puhdistusaineeksi, joka suojaa soluja oksidatiiviselta stressiltä. Oliiviöljyn valmistajat voivat suodattaa ja säilyttää kemikaalin käytettäväksi huumeissa ja elintarvikkeiden säilöntäaineena.
Tutkijat uskovat, että hydroksytyrosoli aktivoi tiettyjä geenejä solutasolla, jotka suojaavat myrkkyjen aiheuttamilta vaurioilta, joita yleisesti kutsutaan vapaiksi radikaaleiksi. Tämä kemikaali saattaa myös vapauttaa dopamiinia aivoihin, välittäjäaine, joka toimii hermoston lähettiläänä. Dopamiini hallitsee verenpainetta ja sykettä, mutta jotkut synteettiset dopamiinin muodot eivät voi ylittää veri-aivoesteen.
Luonnollisella hydroksityrosolilla tehdyt tutkimukset osoittavat sen kyvyn ylittää tämän esteen ja imeytyä mahaan ja suolistoon. Sen antioksidanttiset ominaisuudet ovat samanlaiset kuin vihreän teen ja rypäleen siemenuutteen. Tutkijat havaitsivat, että tämä kemikaali on toiseksi vain valkosipulin jälkeen kyvyssä suojella solujen terveyttä. Se osoittaa lupausta paksusuolen ja rintasyövän hoidossa, epäterveellisten kolesterolitasojen alentamisessa ja rappeuttavien sairauksien, kuten Alzheimerin taudin, hoidossa.
Yksi eläintutkimus paljasti, että hydroksytyrosoli torjui oksidatiivisen stressin vaikutuksia soluihin. Tutkijat testasivat hiirien aivoja sen jälkeen, kun ne olivat altistuneet rautoille ja typpioksidille, joiden tiedetään vahingoittavan terveitä soluja. Antioksidanttisia vaikutuksia havaittiin jopa hyvin pienillä kemikaalin annoksilla. Toisen tutkimuksen mukaan tämä aine saattaa vähentää toisen tupakan haitallisia vaikutuksia.
Neitsytoliiviöljyssä on pieniä määriä kemikaalia, mutta suurin osa jää veteen käsittelyn aikana. Oliivipuiden lehdet sisältävät toisen oleuropeiiniksi kutsutun kemikaalin, joka edustaa heikompaa antioksidanttia, jota ruoansulatusjärjestelmä ei helposti ime. Antibioottisia ominaisuuksia on myös oleuropeiinissa, jota lisätään joihinkin ihonhoitotuotteisiin.
Rypäleiden käsittelyn jätevesi voidaan säästää ja muuttaa jauhelisäksi tai elintarvikelisäaineeksi. Se voi säilyttää jalostetun ruoan tuoreuden paremmin kuin jotkut yleisesti käytetyt säilöntäaineet. Sekä hydroksityrosolia että oleuropeiinia testattiin erityyppisiä bakteereja vastaan, ja molemmat kemikaalit tukahduttivat hiivaitiöt käytettäessä yhdessä muiden kasviyhdisteiden kanssa. Verrattuna rypäleen siemenuutteeseen elintarvikkeiden säilöntäaineena oliivien kemikaalit osoittautuivat vähemmän tehokkaiksi.