Hydrolysoitu kasviproteiini (HVP) on eräänlainen makua parantava aine, joka luodaan käyttämällä erilaisia vihanneksia. Tämän tyyppisten elintarvikkeiden täyteaineiden luomisessa yleisimpiä vihanneksia ovat soijapavut, maissi ja vehnä. HVP on hyödyllinen useiden pakattujen elintarvikkeiden valmistuksessa, mikä auttaa säilyttämään maun. Sitä käytetään myös usein osana lihan korvikkeiden maustamista, kun käytetään valmiiksi pakattuja kasvisruokia.
Varsinainen prosessi, jota käytetään hydrolysoidun kasviproteiinin luomiseen, sisältää soijan ja muiden tuotteiden keittämisen tai muulla tavalla hajottamisen suolahapon avulla. Kun kasviaine on hajonnut, seosta käsitellään natriumhydroksidilla happopitoisuuden neutraloimiseksi. Jäljelle jää aminohapporikas aine, joka voi auttaa parantamaan useiden eri elintarvikkeiden makua. Kuten useimpien maunparannustyyppien kohdalla, HVP: tä käytetään joskus huonompilaatuisten elintarvikkeiden maun parantamiseen.
Hydrolysoitua kasviproteiinia käytetään yleisesti useissa erityyppisissä pakatuissa elintarvikkeissa. Tiivistetyt keitot sisältävät todennäköisesti ainakin jonkin verran HVP: tä. Monet jauhemaiset kastikkeet ja dippiseokset käyttävät tuotetta maun parantamiseen. Pakastetut liharuoat, kuten Salisbury -pihvit kastikkeessa tai jäädytetty lihapulla, voivat myös sisältää tämän tyyppistä makua parantavaa ainetta. Jopa jotkut välipaloja, kuten suolakeksit ja mausteiset perunalastut, voivat sisältää HVP: tä.
Joillakin alueilla hydrolysoitua kasviproteiinia suositellaan vaihtoehtona toiselle tunnetulle maunvahventeelle, mononatriumglutamaatille tai MSG: lle. Vaikka nämä kaksi tehostajaa ovat kemialliselta koostumukseltaan hieman erilaisia, niillä on myös useita ominaisuuksia. Tämä tarkoittaa, että ihmiset, joilla on allergisia reaktioita MSG: tä nauttiessa, kokevat todennäköisesti myös samanlaisia reaktioita syöessään kaikkea, joka sisältää HVP: tä. Koska useat purkitetut keitot ja muut pakatut elintarvikkeet sisältävät HVP: n, tuoteselosteiden lukeminen ennen ostamista on välttämätöntä.
Negatiiviset reaktiot hydrolysoituun kasviproteiiniin voivat vaihdella lievästä vaikeaan. Joillekin ihmisille tuote voi aiheuttaa päänsärkyä tai lievää pahoinvointia, joka häviää muutamassa tunnissa. Muut ihmiset kokevat voimakkaampia reaktioita, kuten hengenahdistusta tai heikkouden tunnetta. Hengitysvaikeuksia voi esiintyä, jopa astmakohtauksen jälkeen. On myös mahdollista rintakipuja ja mahdollisesti kohtauksia HVP: n käytön jälkeen.