Alhainen oksalaatti ruokavalio voi hyödyttää munuaiskivistä kärsiviä sekä monia muita kroonisia sairauksia. Oksalaatit ovat orgaanisia happoja, joita esiintyy luonnossa kasveissa, eläimissä ja ihmisissä. Vain silloin, kun niille on liikaa tai herkkyyttä, esiintyy ongelmia, kuten munuaiskiviä, tulehdusta, kipua ja kudosten ja limakalvojen ärsytystä. Ne eliminoituvat virtsasta, mutta koska ne kiteytyvät rakenteessa yhdistettynä kalsiumiin, ne voivat ärsyttää hämähäkkikudosta ja aiheuttaa häpykipua.
Liian paljon oksalaattia verenkierrossa voi johtaa glutationin vähenemiseen, joka metaboloi monia myrkyllisiä ympäristökemikaaleja, jotka tulevat kehoon. Liiallinen oksalaatin määrä kehossa voi olla yhteydessä sellaisiin tiloihin kuin kilpirauhasen sairaus, vulvodynia, kalsiumoksalaatti munuaiskivet, kystinen fibroosi, astma ja autismi. Tämän orgaanisen hapon määrä ei määräydy vain ruoan saannin lisäksi myös suolistobakteerien kyvystä hajottaa oksalaattia, suolen seinämän läpäisevyydestä, munuaisten toiminnasta ja kehon sisäisestä synteesikyvystä. Alhaisen oksalaattipitoisen ruokavalion edut voivat olla vain osittainen ratkaisu ongelmaan, jos muita syitä ei myöskään käsitellä.
Hyväksyttävä määrä niille, jotka noudattavat vähäoksalaattista ruokavaliota, on 40-60 milligrammaa päivässä. Elintarvikkeissa olevat pitoisuudet voivat vaihdella tekijöiden, kuten maaperän tyypin mukaan, jossa ruoka on viljelty, ilmaston ja kypsennysmenetelmien mukaan. Hyvin yleinen ohje vähäoksalaattista ruokavaliota varten on syödä lihaa, maitotuotteita ja munia, jotka ovat erittäin vähäisiä oksalaattilähteitä. Kasvisruoat ja lähes kaikki pähkinät ja siemenet ovat vähäisiä tai korkeita lähteitä. Esimerkkejä korkean tason elintarvikkeista ovat mantelit, pinaatti, soijamaito, peruna ja tomaatti.
Kysymys oksalaateista kehossa liittyy hyvin läheisesti suolisto -ongelmiin ja suolen toimintaan. Ihmiset, joilla on näitä ongelmia, huomaavat, että yksi vähäoksalaattisen ruokavalion eduista on parantunut suolen toiminta. Toiset, jotka noudattavat tätä ruokavaliota, mutta joilla ei ollut alkuvaiheen munuaisvaivoja, ovat kokeneet parannuksia muissa kroonisissa sairauksissa. On olemassa muutamia tiloja, kuten absorboiva hyperkalsiuria, tyyppi II, enterinen hyperoksaluria ja primaarinen hyperoksaluria, jotka edellyttävät erittäin vähäistä oksalaattipitoista ruokavaliota. Nämä ovat hyvin harvinaisia tiloja, joissa suositeltu oksalaattipitoisuus on noin 1/4 kuppia raakaa pinaattia.