Goitrogeenit ovat aineita, jotka aiheuttavat kilpirauhasen kyvyttömyyden käsitellä jodia oikein ja vaikuttaa sen kykyyn tuottaa hormoneja. Kun nämä aineet estävät jodin oton, rauhanen voi turvota ja muodostaa niskassa massan, jota kutsutaan struumaksi. On olemassa erilaisia ruokia, joilla on goitrogeenisiä ominaisuuksia. Tietyt lääkkeet ja muut kemikaalit voivat myös häiritä kilpirauhasen kykyä käsitellä jodia. Goiteria ei välttämättä aiheuta pelkästään goitrogeenien nauttiminen, etenkin elintarvikkeista, mutta kilpirauhasen vajaatoimintaa sairastavat voivat haluta välttää niitä, koska ne voivat tehdä struuman todennäköisempää.
On olemassa useita elintarvikkeita, jotka sisältävät luonnossa esiintyviä goitrogeenejä. Soijapavut ja soijatuotteet, kuten tofu, ovat tärkeimpiä elintarvikkeita, jotka voivat heikentää kilpirauhasen toimintaa. Ne sisältävät isoflavoneja, eräänlaista fytoravintoainetta, joka estää jodin prosessoinnin, mikä puolestaan vähentää kilpirauhashormonin tuotantoa. Isoflavoneja pidetään yleisesti terveydelle hyvinä, mutta niiden goitrogeeniset ominaisuudet voivat tehdä niistä vähemmän kuin ihanteelliset kilpirauhasen vajaatoiminnasta kärsiville.
Ristikukkaiset vihannekset, kuten parsakaali, kukkakaali ja ruusukaali sisältävät myös goitrogeeneja. Näissä kasveissa, jotka kaikki kuuluvat sukuun Brassica, kilpirauhanen vaikuttavia aineita kutsutaan isotiosyanaateiksi. Muita tämän perheen vihanneksia, joilla on goitrogeenisiä ominaisuuksia, ovat nauris, lehtikaali ja kaali.
Useita muita elintarvikkeita pidetään myös lievinä goitrogeeneinä. Hedelmät, kuten mansikat, persikat tai päärynät, voivat vaikuttaa kilpirauhanen. Mäntypähkinät, maapähkinät ja hirssi voivat myös olla goitrogeenisiä; pinaatti ja bataatit kuuluvat myös tähän luokkaan. Niiden, jotka syövät näitä elintarvikkeita, samoin kuin soijaa tai ristikkäisiä, pitäisi olla pääasiassa huolissaan, jos he syövät niitä raakana; niiden keittäminen tuhoaa goitrogeenit ja siten heikentää niiden vaikutuksia. Yleensä näiden elintarvikkeiden goitrogeenipitoisuus ei riitä aiheuttamaan struumaa terveellä yksilöllä, ja jopa kilpirauhasen vajaatoimintaa sairastavat voivat kuluttaa niitä kohtuudella, mutta niiden tulisi välttää liiallista kulutusta.
Jotkut lääkkeet voivat vaikuttaa kilpirauhasen toimintaan ja johtaa struuman kehittymiseen. Amiodaronin käyttö epäsäännöllisen sydämenlyönnin hoitoon voi johtaa kilpirauhasen vajaatoimintaan ja struumaan. Litium, jota usein käytetään psyykkisiin häiriöihin, kuten kaksisuuntaiseen mielialahäiriöön, voi vähentää kilpirauhashormonin tuotantoa. Antikonvulsantit, kuten karbamatsepiini ja fenobarbitoni, voivat myös vaikuttaa hormonitasoon. Tiettyjä kilpirauhasen liikalääkkeitä, kuten propyylitiouratsiilia, metimatsolia ja kaliumperkloraattia, käytetään erityisesti kilpirauhasen toiminnan vähentämiseen ja ne voivat mahdollisesti olla goitrogeenisiä.