Kohtuullisesti kulutettuna juuston ravintoarvo voi olla suurempi kuin negatiiviset puolet, kuten korkea rasva- ja natriumpitoisuus. Juustot sisältävät yleensä paljon kalsiumia, mikä voi auttaa vähentämään osteoporoosin kehittymisen mahdollisuutta. Juuston korkea kalsiumpitoisuus voi myös pitää hampaat vahvoina ja ontelottomana.
Maitotuotteena juuston ravintoarvo on samanlainen kuin muiden maitopohjaisten elintarvikkeiden. Se sisältää runsaasti kalsiumia, ja se voi olla terveellinen lisä kasvavien lasten ja vaihdevuodet läpikäyvien naisten ruokavalioon. Kalsiumia tarvitaan vahvojen luiden kehittymiseen, ja runsaasti kalsiumia sisältävä ruokavalio voi auttaa estämään naisia kehittymästä osteoporoosiin. Vastaavasti korkea kalsiumruokavalio voi hyödyttää myös raskaana olevia naisia, koska se auttaa vauvan kehitystä.
Kalsiumin lisäksi juustossa on runsaasti kaliumia ja fosforia. Kalium on välttämätön kehon yleisen terveyden ylläpitämisessä, koska se auttaa säätelemään vesitasapainoa. Se on myös tärkeää hermojen ja lihasten toiminnalle. Juuston tärkeä ravintoarvo on myös korkea fosforipitoisuus. Fosfori toimii yhdessä kalsiumin kanssa luiden rakenteellisen eheyden vahvistamisessa ja on myös elintärkeä kudosten korjaamisessa sekä energian varastoinnissa ja tehokkaassa käytössä.
Monet juustot sisältävät myös runsaasti proteiinia, joka on välttämätön ainesosa kehon lihasten rakentamisprosesseissa. Kun juuston sisältämät proteiinit hajotetaan elimistön ruoansulatuskanavassa, ne muuttuvat aminohapoiksi. Nämä yhdisteet auttavat kehoa rakentamaan lihaksia, vahvistamaan hampaiden kiillettä ja vahvistamaan luita.
Juustossa on myös runsaasti B12-vitamiinia. Tämä ravintoaine on keskeinen ainesosa kehon kyvyssä tuottaa punasoluja sekä replikoida geneettistä materiaalia. Vitamiini on erittäin tärkeä punasolujen lisääntymiselle, ja aneeminen henkilö voi hyötyä suuresti juuston ravintoarvosta.
Juuston ravintoarvon tarkat luvut vaihtelevat lajikkeittain. Juustot, kuten mascarpone ja sinihomejuusto, ovat runsaasti rasvaa, kun taas toiset, kuten ricotta, mozzarella ja Camembert, sisältävät noin puolet rasvaa ja kaloreita muihin lajikkeisiin verrattuna. Laktoosi-intolerantit eivät saa syödä monia juustoja, mutta vuohenjuusto on laktoositon vaihtoehto. Juuston ravintoarvo riippuu myös käytetyn maidon tyypistä; lehmän, vuohen ja lampaan maidossa on eri prosenttiosuudet ravintoaineita ja vitamiineja.