Kurpitsansiemeniä löytyy kurpitsakasvin hedelmän sisältä, ja siemenet ovat yleensä vaaleankeltaisia, suhteellisen tasaisia. Kurpitsansiemenissä on terveitä mangaani-, magnesium-, fosforielementtejä, tryptofaania ja rautaa. 1/4 kuppia (50 grammaa) kurpitsansiemeniä on noin 185 kaloria. Kurpitsansiemenet voivat kohtuudella syödessään olla terveellinen välipala. Niiden ravintoarvo ja siihen liittyvät edut tekevät kurpitsansiemenistä voimanruokaa laihduttajille, jotka tarkkailevat vyötärölinjojaan.
Mangaani, hivenaine, muodostaa suuren osan kurpitsansiementen ravintoarvosta. Hivenaine on olennainen osa ravitsemusta useimmille organismeille. Mangaani auttaa stabiloimaan ja hyödyntämään biotiinia, askorbiinihappoa ja koliinia. Nämä ravintoaineet auttavat pitämään luut terveinä, säätelemään normaalia verenpainetta, edistämään tervettä hermotoimintaa sekä edistämään kilpirauhasen optimaalista toimintaa.
Magnesium on myös kurpitsansiemenen mineraalikomponentti ja auttaa säätelemään terveen luun kasvua ja luustoa. Säännöllinen kurpitsansiementen käyttö voi auttaa estämään osteoporoosia ja muita sairauksia, jotka voivat vaikuttaa haitallisesti luun eheyteen. Magnesium voi myös suojata sydämen rytmihäiriöitä, hermojen rappeutumista ja korkeaa verenpainetta vastaan. Tämä tekee kurpitsansiementen ravintoarvosta mahdollisesti hyötyä iäkkäille.
Fosfori on toinen keskeinen osa kurpitsansiementen ravintoarvoa, joka on olennainen osa terveitä biologisia toimintoja. Solut käyttävät fosforia energian vetämiseen adenosiinitrifosfaattina, joka on keskeinen energiamuoto, jota käyttävät lähes kaikki ihmiskehon solut. Alhainen fosforipitoisuus voi ilmetä hypofosfatemiaksi, tilaksi, joka hidastaa oikeita lihasten ja neurologisia toimintoja. Säännöllinen kurpitsansiementen käyttö voi auttaa estämään hypofosfatemian puhkeamista.
Tryptofaani on aminohappo, jonka on todettu helpottavan korkeita serotoniinipitoisuuksia aivoissa ja rauhoittavan hermojen välistä välitystä. Premenstruaalinen dysforinen häiriö (PMDD), sairaus, jonka on todettu johtuvan alhaisista serotoniinitasoista, voidaan estää nauttimalla näitä siemeniä. Naiset voivat siksi hyötyä erityisesti kurpitsansiementen ravintoarvosta.
Kurpitsansiemenillä tiedetään myös olevan terveitä rautapitoisuuksia. Rauta on olennainen osa proteiinin ja entsyymien biologista hallintaa. Tämä välttämätön ravintoaine edistää myös terveen hapen kuljetusta kehon sydän- ja verisuonijärjestelmässä. Kurpitsansiementen syöminen voi auttaa estämään väsymystä ja parantamaan yleistä elinvoimaa.