Mattoveitset ovat korkealaatuisia veitsiä, joissa on usein kova leikkuureuna, joka on muotoiltu pehmusteiden ja maton leikkaamiseen aiheuttamatta kulumista tai rosoisia reunoja. Mattoveistä, jota usein kutsutaan käsityöveitsiksi tai käyttöveitseksi, voidaan käyttää myös tällaisiin tehtäviin leikkuulaatta, linoleumi ja paksu pahvi luovaan projektiin.
Monissa mattoveitsen versioissa on kiinteä metallirunko ja sisäinen mekanismi, jonka avulla veitsen terä voidaan vetää sisään, kun sitä ei käytetä. Vanhemmissa malleissa on kovapuukahva ja terä, joka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Vaikka vanhempien mattoveitsien terät teroitetaan tavanomaisilla menetelmillä, sisäänvedettävä lajike vaatii vain terän nopean vaihdon. Teräpaketteja voi ostaa useimmista rautakaupoista.
Mattoveitsen käyttö vaatii muutamia yksinkertaisia varotoimia. Kuten useimmat työkalut, on hyvä käyttää suojalaseja mattoveitsen käytön aikana. Suojalasit eivät ainoastaan suojaa silmiä mahdollisilta matonkuiduista lentäviltä tahroilta, vaan myös muodostavat esteen veitsen ja silmien väliin, jos veitsi palaa käytön aikana. Käsineiden käyttö on myös hyvä idea, koska käsineet suojaavat hieman, jos veitsi luiskahtaa käytön aikana.
Jotkut ihmiset tekevät virheen käyttäessään käsityöveistä kulmassa, joka asettaa ruumiin veitsen polulle. Pidä vartalo toisella puolella aiottua leikkausaluetta auttaa minimoimaan onnettomuuden mahdollisuudet. Jos mahdollista, edullinen tapa on leikata veitsi aina irti kehosta.
Mattoveistä tulee aina käyttää tasaisella, tasaisella pinnalla. Jos tehtävä vaatii pahvin tai maton pehmusteiden leikkaamista, aseta paksu paperi, pyyhe tai muu materiaali leikattavan tuotteen ja pöytälevyn väliin. Tämä estää veitsen terän vahingoittamasta leikkuupintaa.