Oliivipuu tai Olea europaea on ikivihreä puu, joka on kotoisin monilta Välimeren alueilta. Oliivipuiden istutus voidaan tehdä käyttämällä joko siemeniä, joita kutsutaan kaivoiksi, tai taimia, joita myydään ruukuissa useimmissa taimitarhoissa. Siemenistä istutetut oliivipuut eivät kuitenkaan voi tuottaa paljon hedelmiä, jos niitä on. Nämä puut on istutettava oikeaan ilmastoon ja maaperään, ja erityistä varovaisuutta on noudatettava istutuksen aikana ja ensimmäisten vuosien aikana, jotta puu kukoistaa.
Koska oliivipuut ovat kotoisin Välimereltä, he mieluummin leuto ilmasto. Lämpimät, aurinkoiset alueet ovat parhaita, ja oliivipuiden istuttamista märille alueille tai paikoille, joissa lämpötila laskee alle -15 ° C: n, ei suositella. Tämän tyyppisillä puilla on myös matala juuristo, ja alueet, joilla on usein voimakkaita tuulia, eivät ehkä ole paras paikka oliivipuun istuttamiseen. Tuulet voivat juurruttaa puun ja mahdollisesti pudottaa hedelmät liian aikaisin, mikä johtaa huonoon satoon.
Oliivipuut voivat usein kasvaa erilaisissa maaperätyypeissä. Uskotaan kuitenkin, että lievästi hedelmällinen maaperä on paras. Maaperän tulee olla hyvin valuvaa, koska nämä puut suosivat hieman kuivaa ympäristöä.
Kun istutetaan oliivipuita ruukusta, reikä on kaivettava suunnilleen samankokoiseksi kuin ruukku. Häiritsemättä juuripalloa liikaa, juuret, jotka ovat sotkeutuneet tai kiertäneet juuripallon ulkopuolella, tulisi kiertää tai leikata ja puu voidaan sijoittaa pinnan alapuolella olevaan reikään. On suositeltavaa, että juuristo sijoitetaan enintään 1 cm: n (2.5 tuuman) pinnan alapuolelle ja juuripallon on oltava tiukasti aukossa.
Oikean kasvun varmistamiseksi monet asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että puun karsiminen ja muotoilu on pidettävä mahdollisimman vähäisenä ensimmäisinä vuosina. Yksi vahva päärunko tulisi jättää, sekä viisi tai kymmenen vahvinta ylähaaraa. Jos oliivipuiden istuttamisen jälkeen ne näyttävät kallistuvan tai kaatuvan, ylä oksat voidaan leikata tai ne voidaan niputtaa, kunnes ne pystyvät pysymään pystyssä.
Oliivipuiden kastelua suositellaan, kunnes puu on vakiintunut. Puutarhurit voivat asentaa tippukastelujärjestelmän, jotta puita ei kastella liikaa. Kun puihin alkaa ilmestyä uutta kasvua, niitä ei tarvitse kastella niin paljon. Puutarhurit voivat sitten vähitellen vähentää puille annettavan veden määrää ja sen jälkeen kastella niitä vain kuivien aikojen aikana.
Jos puutarhuri istuttaa oliivipuita pelkästään sadon vuoksi, esimerkiksi oliiviöljyn valmistamiseksi, useampia puita olisi ihanteellinen. Useista tekijöistä riippuen keskimääräinen oliivipuu tuottaa 10–500 kiloa (4.5–227 kg) oliiveja joka kausi, ja se vie noin 40 kiloa oliiveja yhden gallonan (18 l) öljy. Nuoremmat puut tuottavat yleensä vähemmän oliiveja. Jos henkilö aikoo tuottaa muutaman gallonan oliiviöljyä, pieni oliivipuutarha on yleensä parempi. Tässä tapauksessa monet asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että puut tulisi sijoittaa vähintään 1 metrin etäisyydelle toisistaan maksimaalisen kasvun mahdollistamiseksi.