Jalapeno -pippuri on Capsicum annuum -lajikkeen tuottama hedelmä. Se on peräisin Meksikosta ja on suosittu Lounais -keittiössä. Tämäntyyppinen pippuri on kohtalaisen kuuma lämpöyksiköiden virallisen mittakaavan mukaan. Polttava tunne, kun chilipippuria syödään, johtuu yhdisteestä kapsaisiinista, joka saa kehon tuottamaan luonnollisia kipulääkkeitä, joita kutsutaan endorfiineiksi.
Capsicum -suvussa on useita erilaisia paprikalajeja ja -lajikkeita, jotka – yhdessä tomaattien ja perunoiden kanssa – kuuluvat yön perheeseen. Nämä paprikat vaihtelevat suuresti maun voimakkuuden suhteen, ja paprikat ovat miedompia ja muut lajikkeet erittäin voimakkaita. Chilipippurien ja yhdisteiden, kuten pippurisumutteen, lämpötilan mittaamiseksi on olemassa virallinen asteikko. Se tunnetaan nimellä Scoville -asteikko, ja yksiköt mitataan Scovillen lämpöyksiköinä (SHU).
Tämä asteikko kehitettiin alun perin 1900 -luvun alussa erilaisten lämmön voimakkuuksien vertaamiseksi laimentamalla paprikat sokeriveteen ja maistelemalla ratkaisuja. Heille annettiin numeerinen luokitus sen perusteella, kuinka monta kertaa chiliuute oli laimennettava ennen kuin se menetti lämmön. Mittaus suoritetaan nyt kemiallisesti korkeapaineisella nestekromatografialla (HPLC). Kapsaisiini yhdessä siihen liittyvien molekyylien kanssa on yhdiste, joka vastaa paprikoiden lämmöstä. Erilaisilla pippurilajikkeilla, joilla on erilainen purenta, on erilaiset SHU -luokitukset riippuen kapsaisiinipitoisuudesta.
Miedon maun vuoksi paprikoilla on luokitus 0. Sitä vastoin jalapeno -pippurin luokitus on 3,000–6,000 SHU. Tämä on samalla alueella kuin paprika ja Tabasco® -kastike. Poblano -paprikat ovat vain 500–2,500 100,000 SHU. Habanero -paprikat ovat useita suuruusluokkia kuumempia, ja niiden SHU -luokitukset ovat 300,000 15 – 16 XNUMX. Vertailun vuoksi puhtaan kapsaisiinin luokitus on XNUMX–XNUMX miljoonaa SHU.
Yhdysvalloissa jalapeno -paprikaa tuotetaan pääasiassa Texasissa ja Uudessa Meksikossa. Hedelmät ovat 2-3.5 tuumaa (5-9 cm) pitkiä kypsyessään, ja ne tuotetaan kasveilla, jotka kasvavat 2.5-3 jalkaa (0.8-0.9 m) korkeiksi. Normaalisti kasvi tuottaa 25–35 paprikaa.
Paprika on suhteellisen helppo kasvattaa kotipuutarhassa. Ne istutetaan yleensä samaan aikaan tomaattikasvien kanssa. Ne toimivat parhaiten lämpimissä lämpötiloissa ja maaperässä, eikä niitä saa istuttaa ennen kuin yölämpötila on 55 ° C tai korkeampi. Kasvien tulisi olla noin 15 metrin etäisyydellä toisistaan. Jalapeno -pippurikasvit vaativat hyvin valutettua, mutta kosteaa maaperää. Kasvit on lannoitettava kerran, kun ne istutetaan ulos, ja uudelleen, kun ne alkavat tuottaa hedelmiä.
Viljelykäytännöt voivat aiheuttaa tämän chilipippurin lämpövoimakkuuden vaihtelun. Jos halutaan erittäin kuumia jalapeno -paprikoita, kasveja voi stressata vain kastamalla ne viikoittain. Hedelmät muuttuvat punaisiksi kypsyessään. Toisin kuin muut chili -paprikat, jalapenot voidaan kerätä ja syödä vihreänä tai punaisena. Jos savustettua, kypsää jalapeno -pippuria kutsutaan chipotleksi.