Arktinen hiili on eräänlainen kalalaji, jota löytyy sekä makeasta että suolaisesta vedestä. Vaikka char on runsas joissakin osissa maailmaa, sitä on vaikea saada kiinni, koska nämä kalat uivat hyvin syvissä ja erittäin kylmissä vesissä. Villiä arktista hiiltä löytyy yleensä Kanadan, Irlannin, Britannian, Venäjän ja Skotlannin kauko -osista.
Villihiili pyrkii lisääntymään suolaisessa vedessä, vaikka ne usein siirtyvät makeaan veteen talvikuukausina. Villihiilen havaitseminen on helppoa, koska näillä kaloilla on silmiinpistäviä sinisiä raitoja ja hopea iho, joka hohtaa. Usein villihiilellä on myös vaaleanpunaisia tai punaisia täpliä, vaikka näin ei aina ole.
Monet eri maat ovat yrittäneet viljellä arktista hiiltä vuosikymmenien ajan. Tämäntyyppistä kalaa viljellään pääasiassa Kanadan Winnipegissä ja Manitobassa, mutta sitä kasvatetaan myös Islannissa, Irlannissa ja Norjassa. Koska arktista hiiltä voidaan helposti pitää niin kauan kuin vedet ovat erittäin kylmiä, tämäntyyppisiä kaloja on suhteellisen helppo viljellä. Suurin osa kaupallisesti myytävistä hiileistä tulee Kanadasta.
Char voidaan myydä kokonaisena, pihvimuodossa, purkitettuna, savustettuna tai tahna -muodossa. Char on myös suosittu sushi -kala, vaikka sitä kutsutaan iwanaksi, kun sitä käytetään sushin valmistukseen. Ravitsemuksellisesti arktinen hiili sisältää runsaasti proteiineja, vähän rasvaa ja vähän kaloreita. Siten siitä on tullut suosittu kala niille ihmisille, jotka etsivät tasapainoista kalaa, jossa on paljon proteiinia.
Hiili ei ole vain terve kala, vaan se on myös helppo valmistaa. Se voi olla grillattua, paistettua, paistettua, haudutettua tai paistettua. Ihannetapauksessa hiilihapun pitäisi näyttää vaaleanpunaiselta, vaikka sitä ei saisi alikypsentää. Makuittain tämäntyyppistä kalaa verrataan usein lohta tai taimenta. Kun ostat koko hiiltä, on otettava huomioon pari asiaa.
Koko hiilellä tai kaikentyyppisellä kalalla on oltava kirkkaat silmät ja iho, joka ei näytä liian limaiselta. Kuten kaikilla muillakin merenelävillä, tämänkaltaisilla kaloilla ei saa olla voimakasta hajua. Vaikka hiilellä on jonkin verran hajua, tämä tuoksu ei saisi olla ylivoimainen. Useimmiten char on saatavilla kevät- ja syksykuukausina, vaikka sitä on vaikea löytää kesäkuukausina. Kun ostat arktista hiiltä, on viisasta löytää kalamyymälä, jolla on tähtimaine. Char on harvoin saatavilla suurissa supermarketeissa, vaikka monet tuoreen kalan myyjät pyrkivät ostamaan suuria määriä hiiltä, kun tämä kala on kauden aikana.