Retiisiitit kypsyvät nopeasti ja ovat ravitsevaa vihreiden vihannesten lähde. Kuten retiisin juurilla, myös retiisin ituilla on selkeä mausteinen maku. Paras vinkki retiisin siementen itämiseen on käyttää tuoreita käsittelemättömiä siemeniä, huuhdella siemenet usein itämisen aikana ja tarjota niille lämmin paikka itää ja kypsyä.
Yksi parhaista vihjeistä retiisin siementen itämiseksi onnistuneesti on ostaa erityisesti itämiseen myytyjä retiisisiemeniä. Istutettaviksi tarkoitettuja siemeniä käsitellään usein kemikaaleilla, jotta ne eivät mätäne maaperässä itämisen aikana. Idättävät siemenet ovat kuitenkin tyypillisesti käsittelemättömiä. Vaihtoehtoisesti retiisin siemeniä voidaan kerätä retiisikasveista loppukesällä.
Muurausastia voi tarjota sopivan itämisastian. Retiisi siemenet turpoavat kuusi kertaa niiden koon, kun ne ovat täysin itäneet, joten tulisi käyttää riittävän suuri purkki, joka pitää täysin itäneet siemenet. Kannessa on oltava reikiä, jotta ilma pääsee kiertämään ja helpottaa siementen huuhtelua. Kaupat myyvät verkkokannet erityisesti itämistä varten, tai yksi voidaan luoda lyömällä reikiä tavalliseen säilykekanteen.
Retiisiiden itäminen kestää noin kuusi päivää, mutta kun ne ovat pehmenneet, ne voidaan syödä missä tahansa kehitysvaiheessa. Nuoremmat siemenet ja retiisit ovat herkempiä kuin myöhemmin korjatut. Retiisiiden kasvattaminen kotona on nopea tapa kasvattaa maukkaita vihreitä myös talvella.
Siemenet on asetettava purkkiin ja liotettava huoneenlämpöiseen veteen kahdeksan – 12 tunnin ajan, ja sitten valutettava. Purkki on asetettava kyljelleen niin, että retiisi siemenet leviävät pohjaa pitkin. Siemenet ja kehittyvät versot on huuhdeltava 12-70 tunnin välein ja purkki on pidettävä 75–21 ° C: n (23-XNUMX ° F) lämpötilassa.
Retiisiitit tarvitsevat heikosti valaistua aluetta kahden tai kolmen ensimmäisen päivän ajan. Sen jälkeen ne voidaan siirtää alueelle, joka saa suodatettua valoa. Idut voivat kuitenkin kasvaa menestyksekkäästi hämärässä, kunnes ne ovat valmiita syömään. Valaistulla alueella kasvatetut versot muuttuvat vihreiksi, kun taas pimeässä pidetyt pysyvät valkoisina.
Kuuden päivän kuluttua tai kun itut ovat halutun pituisia, ne poistetaan purkista ja valutetaan. Retiisi -ituja voi lisätä mausteinen tuoksu tuoreisiin salaatteihin ja voileipiin, ja ne voidaan syödä yksin. Niitä voidaan myös lisätä perunoiden ja vihannesruokien sekoittamiseen, mutta ne tulisi keittää vain kevyesti herkän maun säilyttämiseksi.