Pähkinäleikkuulaudoilla on useita etuja lasista ja muovista valmistettuihin leikkuulaudoihin verrattuna, mutta jotkin edut riippuvat myös itse leikkuulaudan suunnittelusta. Verrattuna lasileikkuulaudoihin pähkinä on helpompaa leikkuulaudalla käytetyn veitsen reunalla, koska lasi voi helposti tylsyttää terävän terän reunan. Vaikka muoviset leikkuulaudat ovat edullisia, koska ne voidaan helposti puhdistaa astianpesukoneessa, pähkinälevyt voivat itse asiassa olla terveellisempiä ja kestää pidempään. Pähkinäleikkuulaudat vaativat kuitenkin lisähoitoa, ja niitä on käsiteltävä säännöllisesti elintarvikkeille turvallisella mineraaliöljyllä houkuttelevan pinnan säilyttämiseksi.
On olemassa useita yrityksiä, jotka tuottavat ja myyvät pähkinäleikkuulautoja, ja tällaisilla leikkuulaudoilla on useita etuja. Puiset leikkuulaudat ovat yleensä parempia kuin lasileikkuulaudat, vaikka myymälöissä on saatavana useita lasilevyjä. Lasiset leikkuulaudat ovat erittäin kovia, ja veitsen terän terävä reuna, joka keinuttaa tällaista pintaa leikkaamisen aikana, todennäköisesti tylsistyy melko nopeasti. Vertailun vuoksi saksanpähkinän leikkuulaudat ovat hieman pehmeämpiä ja antavat terän reunan säilyttää terävän reunan, joka tarvitsee vain usein hiontaa eikä täydellistä teroitusta.
Muoviset leikkuulaudat ovat myös melko suosittuja, vaikka pähkinäleikkuulaudoilla on joitain etuja myös näihin. Leikkuulaudan veitsen reuna voi usein jättää jälkiä ja viiltoja itse lautaan. Muovileikkuulaudoilla nämä leikkaukset johtavat lopulta siihen, että levyn pinnan on melko vaikea työstää ja se näyttää houkuttelevalta. Pähkinäleikkuulaudat voivat olla kestävämpiä leikkauksiin, varsinkin kun ne on valmistettu “lopullisista” materiaaleista. Nämä levyt käyttävät pidempien puulevyjen päitä ja muodostavat leikkuulautaa pitkin viljaa, joka erotetaan leikkausten yhteydessä ja suljetaan sitten uudelleen, jotta leikkuulauta “parantuu” tehokkaasti käytön jälkeen.
Jotkut ihmiset ovat kuitenkin huolissaan pähkinäleikkuulautojen puhtaudesta, koska niitä ei voi laittaa astianpesukoneeseen. Nämä levyt voidaan pyyhkiä rievulla saippualla ja kuumalla vedellä, ja hyvin heikkoa valkaisuaineliuosta voidaan käyttää jopa niille vahingoittamatta levyä. Tutkimukset ovat jopa osoittaneet, että saksanpähkinäleikkuulautojen pinta tappaa bakteereja muutaman minuutin kuluessa puulle altistumisesta, mikä tekee niistä mahdollisesti terveellisempiä kuin muut pinnat. Nämä leikkuulaudat tulee käsitellä noin kerran kuukaudessa elintarvikkeille turvallisella mineraaliöljyllä, jotta levy pysyy kunnossa. kasviöljyä ei saa koskaan käyttää, koska se muuttuu pilaantuneeksi ajan myötä.