Kentuckyn kahvipuu, tieteellinen nimi Gymnocladus dioicus, on keskikokoinen puu, jolla on erittäin suuret lehdet ja joka tuottaa palkoja, jotka ovat täynnä pavun kaltaisia siemeniä. Se on herneperheen palkokasvi, vaikka siemenet ovat syötäviä vasta perusteellisen paahtamisen jälkeen. Sen kotialue on Pohjois -Amerikan keskilänsiosa. Se oli Kentuckyn virallinen puu lyhyen aikaa ja siitä tuli paljon kiistoja osavaltiossa.
Kentuckyn kahvipuun tyypillinen korkeus on 50–80 metriä (15–24 jalkaa) ja se voi levitä noin 40–50 metrin (12–15 jalan) leveyteen. Oksat leviävät moniin eri suuntiin, ja kuori on tummanruskea tai harmaa ja peitetty syvillä halkeamilla. Puu on lehtitön noin puolen vuoden ajan, koska lehdet ilmestyvät myöhään ja putoavat aikaisin; tähän alastomaan tilaan viitataan sukunimellä Gymnocladus, joka tarkoittaa “paljaita oksia”. Kentuckyn kahvipuussa on yhdistelmälehtiä, mikä tarkoittaa, että valtavat lehdet koostuvat monista pienistä soikeista lehtisistä. Lehdet voivat olla jopa 3 metrin pituisia ja tumman sinertävänvihreitä, muuttuvat keltaisiksi syksyllä.
Herneperheen jäsenenä Kentuckyn kahvipuu tuottaa suuria palkoja, jotka ovat täynnä pavun kaltaisia siemeniä. Palot ovat yleensä 5–10 tuumaa (12.7–25.4 cm) pitkiä, ja ne ovat ruskeita, ja niiden ulkopuoli on kova. Siemeniä ympäröi vihreä tahmea aine, ja ne ovat myrkyllisiä, jos niitä syödään raakana. Ne on paahdettava perusteellisesti turvallisen kulutuksen vuoksi. Alueen varhaiset uudisasukkaat käyttivät papuja kahvin kaltaisen juoman valmistamiseen ja antoivat puulle sen yleisen nimen; Amerikkalaiset käyttivät niitä ruoanlähteenä.
Kentuckyn kahvipuu kasvaa Yhdysvaltojen keskilännen alueilla ja leviää Kentuckysta Pennsylvaniaan idässä, Kansasiin ja Etelä -Dakotaan lännessä ja Louisianaan etelässä, mukaan lukien tämän alueen valtiot. Se kasvaa myös Etelä -Ontariossa Kanadassa. Se on yleensä hajallaan ympäri kotoperäistä levinneisyysaluettaan ja sopeutuu hyvin erilaisiin olosuhteisiin. Se on hyvä varjopuu, ja sitä esiintyy usein istutettuna puistoihin ja tienvarsille.
Kentuckyn kahvilan tila on herättänyt paljon kiistaa Kentuckyssa. Alkuperäistä valtionpuuta, tulppaani -poppelia, ei tallennettu oikein, ja virhe havaittiin vasta vuonna 1973. Tuolloin huolimatta lukuisista painetuista viittauksista tulppaani -poppeliin oppikirjoissa ja muissa julkaisuissa ehdotettiin, että Kentuckyn kahvipuu nimetty valtion puuksi. Kahvipuusta tuli pitkän keskustelun jälkeen virallinen valtion puu vuonna 1976, mutta tulppaani -poppelin kannattajat eivät antaneet asian levätä. Vuonna 1994 lainsäätäjä hyväksyi päätöslauselman palauttaa tulppaani -poppeli valtion puun tilaan.