On monia erilaisia maissityyppejä, joista kaksi yleisintä ovat makea ja peltovilja. Näissä kahdessa pääryhmässä on monia erillisiä ja erillisiä lajikkeita, jotka luokitellaan usein ytimen muodon perusteella. Jokaisella lajikkeella on etunsa ja haittansa: jotkut kasvatetaan erityisen korkean sadon vuoksi, kun taas toiset kasvatetaan makunsa mukaan ja toiset kasvatetaan tietyn muodon vuoksi. On myös erikoismaissia, joista osa kasvatetaan enimmäkseen kokeelliseen käyttöön tai koristeluun.
Makeat maissit
Sokerimaissit ovat niitä, joita ihmiset voivat syödä. Yleisimpiä tyyppejä ovat tavanomainen sokeri, lisätty sokeri, kutistunut ja hauras. On myös supersweet -lajikkeita, jotka on kasvatettu tavallista paljon makeammiksi ja joiden säilyvyysaika on pidempi kuin muilla lajikkeilla. Kaikilla näillä on erottuva ytimen muoto, ja erittäin sokerinen yläosa peittää ytimen kovan pohjan, joka pitää alkion. Viljelijät valitsevat istutettavat lajikkeet paitsi maun, myös paikallisten olosuhteiden perusteella: jotkut toimivat paremmin esimerkiksi tuulisissa olosuhteissa, kun taas toiset sopivat lyhyisiin kasvukausiin.
Kenttämaissi
Pellomaissia on myös monia lajikkeita, joista yleisimpiä ovat lommot, piikivi, jauhot ja vahamaiset. Kaikilla tämän tyyppisillä ytimillä on ainutlaatuisia ominaisuuksia. Esimerkiksi piikivilajikkeilla on kova ulompi kerros, joka suojaa koko ydintä, kun taas kolhuilla varpailla on kolhuja kunkin ytimen kruunussa, kun se on täysin kypsä ja alkaa kuivua. Jauhojen ytimet koostuvat enimmäkseen tärkkelyksestä ja niiden ulkopinta on hyvin ohut. Vahaisilla on ainutlaatuinen geneettinen rakenne, joka tekee niistä erittäin hyödyllisiä tärkkelysten ja liimojen valmistuksessa.
Erikoisviljat
Näiden laajojen alaryhmien sisällä on useita erikoismaissia, mukaan lukien ne, joissa on värillinen ydin, popcorn ja maissit, jotka on kasvatettu siten, että niillä on erityisen paljon tiettyjä ravintoaineita. Sininen maissi, eräs jauholajikkeen tyyppi, on yksi tunnetuimmista erikoismaissista, mutta on olemassa monia muita tyyppejä, mukaan lukien moniväriset maissit, jotka tunnetaan nimellä intialaiset maissit, jotka ovat itse asiassa eräänlainen piikkimaissi.
Siellä on myös popcornia, jolla on erottuva suljettu ytimen muoto, joka mahdollistaa kosteuden kertymisen, kunnes ydin räjähtää ja tekee siitä syötävän. Lajikkeita on kasvatettu ravitsemuksen, tekstuurin ja jopa popped -ytimen tiettyjen muotojen vuoksi. On myös monia muita lajikkeita, jotka on kasvatettu erityisen korkeiksi tietyssä komponentissa, kuten lysiinissä tai amylaasissa. Näitä valmistetaan usein tiettyä tarkoitusta varten: esimerkiksi runsaasti lysiinipitoista maissia kasvatetaan täyttämään sikojen ravitsemukselliset tarpeet.
käytät
Yleensä suurin osa maailman sadosta koostuu peltoviljoista. Niitä voidaan käyttää karjanrehuna, vaihtoehtoisen polttoaineen, alkoholin, liuottimien ja jopa kuitujen valmistukseen. Yksi lajike, palomaissi, käytetään lähes yksinomaan koristeluun, koska jokainen ydin on koteloitu kovaan päällykseen, mikä vaikeuttaa sen käyttöä muihin tarkoituksiin. Koska palo -maissit ovat myös hyvin samankaltaisia primitiivisten lajikkeiden kanssa, niitä käytetään yleisesti tutkimustarkoituksiin.