Oppisleipuri on henkilö, joka työskentelee suoraan kokeneen leipurin alaisuudessa oppiakseen ammattia. Oppilaan tehtäviin kuuluu usein ainesosien sekoittaminen, hedelmien tai vihannesten valmistaminen leivonnaisiin ja joissakin tapauksissa joidenkin tavaroiden paistaminen. Oppipoika voi myös siivota laitteet ja keittiön, etenkin pienessä leipomossa. Kun leipomo -oppilaat eivät toimi itsenäisesti leipomossa, heidät usein avustavat kokeneita leipureita. Tässä roolissa oppipoika pystyy usein oppimaan paljon tietoa, joka tarvitaan leipuriksi ryhtymiseen.
Yksi tärkeimmistä asioista, joita leipurioppilas tekee, on oppia kaupasta. Kokenut leipuri opettaa oppilaalle reseptejä ja menetelmiä, joita tarvitaan leipien, kakkujen ja leivonnaisten paistamiseen. Oppilaat voivat sitten harjoittaa taitojaan näiden kokeneiden leipureiden valvonnassa. Joissakin tapauksissa leipurin oppipoika voi myös keksiä alkuperäisiä reseptejä, mikä on tärkeä osa leipurin työtä.
Oppilaat työskentelevät yleensä myös leipurin määräämien yksinkertaisten tehtävien parissa. Hedelmien ja vihannesten valmistaminen on yleinen tehtävä, jonka oppipoika voi suorittaa. Tämä voi sisältää hedelmien leikkaamisen tai viipaloinnin leivonnaisia varten tai kesäkurpitsan tai porkkanan raastamista muffinsseja tai kakkuja varten. Kun ainesosat ovat käyttövalmiita, oppipoika voi mitata ne, jotta ne voidaan nopeasti sekoittaa reseptiin tarpeen mukaan.
Oppisopiskelija voi sekoittaa ainekset keskenään. Tähän voi kuulua esimerkiksi jauhojen, munien, voin, veden, hiivan, sokerin, suolan, leivinjauheen ja ruokasoodan mittaaminen ja näiden ainesosien yhdistäminen oikeaan järjestykseen. Monissa leivonnaisissa ainesosien kokoamisjärjestys on tärkeä, ja oppipoikan on noudatettava ohjeita huolellisesti, jotta leivonnaiset onnistuisivat oikein. Kokenut leipuri voi seurata tehtävään uutta oppipoikaa jonkin aikaa ennen kuin hän saa tehdä nämä tuotteet itse.
Paistamiseen liittyvien tehtävien lisäksi leipomo -oppipoika voi myös puhdistaa ja huoltaa laitteita ja tiloja. Monet leipureiden käyttämät koneet, kuten sekoittimet, on purettava, puhdistettava ja koottava usein. Oppipoika voi olla vastuussa tällaisten tehtävien suorittamisesta sekä leipomon yleisestä siivouksesta.