Viljavälittäjä on henkilö, joka helpottaa viljan ostamista ja myyntiä. Rahoitusalan muiden alojen välittäjien tavoin viljavälittäjät toimivat yhteyspisteenä ostajien ja myyjien välillä ja pyrkivät saamaan parhaan tarjouksen kaikille osapuolille. Viljavälityksen koko voi vaihdella sen mukaan, mihin se keskittää toimintansa.
Viljan välittäjät voivat työskennellä paikallisilla markkinoilla ja he voivat työskennellä myös suurissa hyödykemarkkinoissa, jotka sijaitsevat usein kaupunkialueilla lähellä rautatiekeskuksia kaupan helpottamiseksi. Kun viljelijä lähestyy viljanvälittäjää, välittäjä ottaa näytteen viljelijän viljasta. Viljan laatu tarkistetaan ja se säilytetään välityspalvelussa. Välittäjä puolestaan tapaa ihmisiä, jotka haluavat ostaa viljaa, tarjota heille pääsyn näytteeseen ja neuvotella hinnasta, joka sopii molemmille osapuolille.
Viljavälittäjäksi ryhtyminen edellyttää yleensä kandidaatin tutkintoa rahoitukseen tai maatalouteen liittyvällä alalla. Jotkut ovat tutkintoja suhdetoiminnasta ja viestinnästä, koska viestintä on avain tehokkaaseen välittäjään. Välittäjät voivat työskennellä välittäjänä kokeneempien välittäjien alaisuudessa tai ne voivat toimia itsenäisesti. Paikallisella tasolla yksi välittäjä voi pystyä hoitamaan päivän liiketoiminnan, kun taas hyödykemarkkinoilla työskentelevät välittäjät tarvitsevat yleensä suuren toimiston tuen, jossa on lukuisia työntekijöitä.
Viljanvälittäjä ottaa yleensä välityspalkkiot jokaisesta järjestetystä kaupasta. Niihin voivat kuulua kiinteät palkkiot viljayksikköä kohden kauppahintaan perustuvien prosenttimaksujen lisäksi. Välittäjä paljastaa nämä maksut etukäteen, jotta ostajat ja myyjät voivat päättää, ovatko maksut hyväksyttäviä. Välittäjät, jotka veloittavat korkeita maksuja, voivat myös tarjota erityispalveluja kannustimena ihmisille, jotka muutoin kieltäytyisivät suhteesta välittäjään kustannusten perusteella.
Viljan välittäjänä työskentely edellyttää hyödykemarkkinoiden tuntemusta ja kykyä ainakin jossain määrin ennustaa markkinoiden liikkeitä. Välittäjä, joka ei ajattele eteenpäin, voi päätyä tyytymättömiin asiakkaisiin, kuten ostajiin, jotka maksavat liikaa viljasta, joka jää suosion ulkopuolelle tai on tuotettu ylijäämäisesti, tai myyjille, jotka ovat vihaisia siitä, että heidän viljansa myytiin alemmalla hinnalla. Parhailla taidoilla ja vuosien kokemuksella viljavälittäjä ei kuitenkaan voi lopulta ennustaa markkinoiden liikkeitä luottavaisesti.