Ravintolan kassanhoitaja sulkee maksamattomat ruoka- ja juomalaskut hyväksymällä maksun asiakkaalta. Yksi ravintolan tärkeimmistä tehtävistä on rahaa käsittelevä henkilö. Kaikilla tässä asemassa olevilla ihmisillä on kaksi vastuuta: suora asiakasvuorovaikutus ja rahan käsittely. Ravintolakassaajat voivat myös toimia toisessa asemassa isäntänä, palvelimena tai kerrospäällikkönä.
Vahvat matematiikka-, tietokone- ja moniajo -taidot helpottavat ravintolakassaajan työtä. Sekkien jakaminen ja palkkion laskeminen voivat olla osa ravintolan kassanhoitajan velvollisuuksia. Ravintolan myyntipistejärjestelmät vaativat aikaa ja koulutusta, jotta he ymmärtäisivät ja toimisivat nopeasti. Kokemus luottokorttiautomaateista ja shekkivahvistuslaitteista voi myös olla arvokasta omaisuutta ravintolan kassalle.
Ravintolat rajoittavat tavallisesti käteislaatikon käyttäjien määrää yhdelle kassalle, joten on helpompi määrittää vastuuhenkilö, kun rahaa puuttuu. Vuoron alussa ravintolakassaa pyydetään usein laskemaan ja tarkistamaan rahasummat laatikossa. Allekirjoitetut luottokorttitodistukset ja käytetyt lahjakortit lisätään yleensä kassalaatikkoon, jotta saatavat maksut ja myyntisummat tasapainotetaan. Ravintola tai vuoropäällikkö tarkastaa sitten laatikon vuoron lopussa saadakseen tarvittavat määrät. Vähäiset erot jäävät usein huomiotta, kun rahan menetykset eivät ole mallina yksittäiselle kassalle.
Ravintolakassa voi olla ainoa henkilö, joka puhuu asiakkaiden kanssa koko vierailunsa ajan. Jotkut ravintolat pyytävät kassaa tervehtimään vieraita, ottamaan vastaan tilauksensa ja syöttämään ne maksujärjestelmään. Maksu voidaan suorittaa kassalla heti tai aterian päätyttyä. Tällä tavalla kassanhoitaja voi toimia ravintolan ainoana suurlähettiläänä. Tehokas ravintolakassa voi vaihtaa vaihteita monien tehtäviensä välillä huolehtimaan saumattomasti asiakkaiden tarpeista.
Kassat saavat usein pieniä tehtäviä auttaakseen muuta henkilökuntaa sulkemaan ravintolan nopeasti yöksi tai palauttamaan seuraavan vuoron. Näiden perustehtävien tarkoituksena on myös pitää kassat kiireisinä johtajan tarkastettaessa rekisteriä. Kassareille annettuihin sulkemistehtäviin kuuluu yleensä roskien poisto, isäntäaseman täyttö ja talon siivous.