Ruoka- ja juomajohtajan tehtävät ovat vaihtelevia, joten tämän roolin täyttävän henkilön on oltava monipuolinen ja asiantunteva kaikilla vieraanvaraisuuden aloilla, keskittyen ruokaan ja juomaan. Monet hotellit, kasinot ja kongressikeskukset palkkaavat ruoka- ja juomapäällikön valvomaan lukuisia yksityiskohtia, jotka liittyvät laadukkaan ruoan ja juomien tarjoamiseen kaikille vieraille. Johtajan tulee myös olla taitava johtajuudessa, valvoa erityistapahtumia ja ylläpitää laatua ja turvallisuutta työpaikalla.
Ruokalistan suunnittelu on usein ravintolan tai lomakeskuksen ruoka- ja juomajohtajan tehtävä. Johtajan laajaa kokemusta ruoan ostamisesta ja kustannusten ennustamisesta käytetään sopivien valintojen määrittämiseen ja asiakkailta veloitettaviin lisähintoihin. Ohjaajan tulee tuntea kaikki ruoan näkökohdat valmistelutyöstä ja ruoanlaitosta tarjoiluun. Ainesosien kustannusten lisäksi lautasen valmistamiseen tarvittava työmäärä on toinen tekijä, jonka johtaja punnitsee hinnoitellessaan ruokia valikosta. Taitavimmat ohjaajat löytävät onnistuneen tasapainon tarjoamalla houkuttelevia valikkokohteita hintaan, joka tuottaa voittoa.
Ruoka- ja juomaesitys kuuluu myös ohjaajan toimivaltaan. Erilaisten ruokien ja juomien tuntemus auttaa ohjaajaa tunnistamaan, milloin ruokalaji tai juoma suoritetaan oikein ja milloin ei. Johtajan tehtävänä on valvoa vieraiden ruoka- ja juomakokemusten kaikkia näkökohtia tilaus- ja ruokailukokemuksesta tarjoilijan tarjoaman palvelun laatuun. Kyky hallita useita projekteja kerralla, järjestää työryhmiä ja antaa selkeitä ohjeita on myös kriittinen johtajalle.
Johtajataidot ovat välttämättömiä ruoka- ja juomapäällikölle. Johtajalla tulee olla myös taidot toteuttaa, tunnistaa ja ylläpitää turvallisuus- ja laatustandardeja työpaikalla. Keittiöt ja ruokailutilat voivat olla vaarallisia työpaikkoja, ja johtajan on kyettävä noudattamaan henkilöstön turvallisuussääntöjä ja ohjeita.
Erikoistapahtumia valvoo usein ruoka- ja juomajohtaja, jonka on voitava järjestää tapahtuma ja vastata asiakkaiden odotuksiin. Johtajan on kyettävä arvioimaan asiakkaiden tarpeita, mukaan lukien määrittämään ja koordinoimaan aterioita ja juomia, jotka tarjoillaan osallistujille koko tapahtuman ajan. Luovuus on ruoka- ja juomapäällikön toinen voimavara, sillä luovat kosketukset voivat tehdä tapahtumista ikimuistoisempia ja luoda toistuvaa liiketoimintaa tapahtumapaikalle.