Toiminnan koosta ja laajuudesta riippuen ravintolapäälliköt käyttävät monia erilaisia hattuja koko päivän ajan. Jotkut näistä tehtävistä voidaan siirtää apulaisjohtajille tai luotetuille henkilöstön jäsenille, mutta johtajan tehtävässä on edelleen huomattava määrä tehtäviä ja velvoitteita.
Ei ole epätavallista, että henkilö, jolla on tämä rooli suuressa kaupallisessa ravintolassa, työskentelee vähintään 60 tuntia viikossa tai enemmän.
Asiakkaille ja myyjille ravintolapäällikkö on lähinnä liiketoiminnan ”kasvot”. Kaikki elintarvikkeiden laatua, asiakaspalvelua tai huoltoa koskevat valitukset käsittelevät yleensä hän itse. Elintarvikkeiden myyjät ja palveluntarjoajat käsittelevät säännöllisesti johtajan kanssa tavaran ja palvelun vastaanottamisen vahvistamista tai tulevien tilausten muutoksia. Johtaja tekee usein inventaarioita nykyisistä tarvikkeista ja laskee seuraavat ruoka- ja toimitustilaukset sen mukaisesti.
Ravintolapäällikön tehtäviin liittyy myös useita hallinnollisia tehtäviä. Työntekijöille on sovittava aikataulu varmistaakseen, että ravintolassa on riittävästi henkilökuntaa käytettävissä ruuhka -aikoina. Tämän henkilön vastuulla on myös suunnitella taukoja ja lomat, jotta vältetään ylityökorvausten maksaminen tai hyvien työntekijöiden aikataulutus. Palkanlaskennan voi hoitaa ulkopuolinen lähde, mutta johtajan on ehkä silti tarkastettava työntekijöiden aikakortit tarkkuuden varmistamiseksi. Hänen on ehkä myös palkattava uusia työntekijöitä määräajoin tai joissakin tapauksissa erotettava työntekijät, jotka rikkovat sääntöjä tai tarjoavat huonoa työtä.
Vaikka ravintolapäällikön on ehkä omistettava yritykselle useita tunteja ajastaan, työstä on joitain etuja. Ateriat tarjotaan yleensä ilmaiseksi, koska näillä työntekijöillä on harvoin aikaa poistua tiloista työaikana. Johtajat voivat myös saada kunnollisia etuuspaketteja, mukaan lukien sairausvakuutukset, 401 XNUMX eläkejärjestelmää, optio -oikeudet ja maksetut lomat. He voivat jopa jakaa suoraan ravintolan voitoista, mikä voi olla varsin kannustin työskennellä enemmän ja parantaa koko toimintaa.
Vaikka suurin osa ravintolapäällikön toiminnasta on kulissien takana, häntä voidaan kutsua suorittamaan poissa olevien tai irtisanottujen työntekijöiden tehtävät. Tämä tarkoittaa sitä, että hyvän johtajan on ymmärrettävä liiketoiminnan jokainen asema ja osoitettava osaamisaste kaikilla. Usein esimies ylennetään sisältä, joten hän voi jo tuntea keittiön, sanitaation tai asiakaspalvelun. Joskus henkilö palkataan ulkopuolelta hallinnollisten tai kirjanpitotaitojensa vuoksi, mutta suurimman osan ajasta ravintolan omistaja ylentää lupaavia työntekijöitä kaivannoista ja valvojatehtäviin. Lopullinen palkkio työntekijän kovasta työstä ja omistautumisesta on usein ylennys johdolle.