Milliner on hatuntekijä. Hän voi tuottaa vain hattuja, mutta on todennäköisempää, että hän on myös suunnittelija. Milliner teki historiallisesti hattuja kaikille ihmisille, nuorille ja vanhoille, miehille ja naisille; viime vuosina hänet tunnetaan kuitenkin parhaiten palvelevan suurelta osin naisasiakkaita.
Tarkimmin tulkittaessa sana millinery viittaa kaikkiin liiketoimintoihin, jotka valmistavat ja myyvät vaatteita sekä hattuja miehille, naisille ja lapsille. Sitä voidaan soveltaa myös itse vaatetustarvikkeisiin. Aivan kuten nykyaikainen tavaratalo, 1800- ja 1900 -luvun asiakkaat kävivät paikallisessa myllyssä ostamassa vaatteita koko perheelle.
Millinereitä kehotettiin säännöllisesti ottamaan asiakkaan vanhat vaatteet ja tekemään niistä kokonaan uusi vaatekaappi. Mielikuvitukselliset jyrsijät voisivat tuhota täyden valikoiman vaatteita käsivartaloista. Heidän tiedettiin ottavan kasan kuluneita, untuvia vaatteita ja muuttaneet siitä luovia tekniikoita ja mielikuvitusta hyödyntäväksi vaatekaapiksi, mukaan lukien hatut, kaulaliinat ja lakit. Vanhoista vaatteista valmistettiin myös viittoja, takkeja, paitoja ja mekkoja.
Nykyaikana pienissä hattujen valmistusyrityksissä työskentelee jyrsijöitä, jotka työskentelevät ennalta määrätyillä muoteilla ja malleilla yksinomaan hattujen valmistamiseksi. Ne osoittavat, että pienet erät hattuja myydään suurelle yleisölle. Näissä myymälöissä valmistettuja yleisimpiä päähineitä ovat morsiamen päähineet, lakit, konepellit ja baretit.
Nykyään yksityinen jyrsijä on arvostettu ammattilainen, joka yleensä palvelee valittua ja yleensä hyvin toimeenpanevaa asiakaskuntaa. Nämä ihmiset rakastavat yleensä erittäin mittatilaustyönä valmistettuja päähineitä, ja jyrsijä valmistaa hattuja nimenomaan heidän toiveidensa perusteella. Vaikka hän on yleensä vastuussa päähineen suunnittelusta ja rakentamisesta, asiakas valitsee usein hatun materiaalit ja koristeet sopimaan asuun tai käytettäväksi erityistapahtumassa.
Hatun tekeminen on monimutkainen toimenpide. Jyrsin leikkaa kuvion haluttuun muotoon oman suunnittelunsa tai jonkin toisen hatun perusteella. Hän käyttää hatumuotoja ja paineistettua höyryä muovaamaan sen haluttuun muotoon. Kun vuori on ommeltu huolellisesti siihen, hattu on valmis leikattavaksi.
Leikkaus antaa hatulle suurimman osan persoonallisuudestaan. Suosittuja koristeita ovat tekokukat, nauha, höyhenet ja hunnut. Turkis, olki ja nahka ovat harvinaisempia hattujen leikkauksia. Valmiissa hatussa heijastuva draaman aste riippuu suunnittelijan näkemyksestä ja asiakkaan toivomasta spektaakkelin laajuudesta.
Kiehtovaksi kutsutun pään peiton, joka oli alun perin termi pitsi- tai villasta valmistetusta huivimaisesta pääkappaleesta, uskottiin kadonneeksi vasta 21-luvulla. Siihen aikaan sana sai uuden merkityksen. Sen sijaan, että viitataan yksinkertaiseen materiaaliin, se tarkoittaa nyt hattua, joka on erityisen outoa tai kevytmielistä. Sitä käyttävät yleisesti popmusiikkikuvakkeet, ja se on myös suosittu kansainvälisissä hevoskilpailutapahtumissa, joissa ainutlaatuiset päähineet ovat arkipäivää.