Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) -tarkastaja on henkilö, joka ymmärtää, valvoo ja valvoo standardeja sekä prosessiturvallisuus- tai HACCP-pohjaisen järjestelmän periaatteita. Useimmissa tapauksissa tilintarkastaja on sertifioitava voidakseen toimia virallisesti. HACCP on laadunhallintajärjestelmä, joka varmistaa elintarvikkeiden turvallisuuden maatilalta pöytään Yhdysvaltojen rajojen sisällä. Suurin osa HACCP -turvallisuuteen liittyvistä säännöistä on Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) ja maatalousministeriön luomia. HACCP -tarkastaja käyttää erilaisia työkaluja ja tekniikoita näiden sääntöjen noudattamiseksi.
Tilintarkastaja tutkii, arvioi ja raportoi sitten järjestelmän tilasta, mukaan lukien sekä riittävyydet että puutteet. Koko järjestelmän analysoinnin jälkeen luodaan raportti, jossa käsitellään, kuinka hyvin järjestelmä täyttää kaikki prosessiturvallisuuden hallintaa ja valvontaa koskevat säännöt ja määräykset. HACCP -protokollia voidaan soveltaa useille elintarvikepalvelualan aloille ja niihin liittyville aloille.
Jokaiselle sertifioidulle HACCP -tarkastajalle asetetaan useita vähimmäisvaatimuksia. Elintarviketurvallisuuteen liittyvät viranomaisvaatimukset kasvavat jatkuvasti, mikä tarkoittaa, että HACCP-sertifiointiprosessi on yhä enemmän aikaa vievä. Voidakseen osallistua sertifiointiprosessiin tulevan tilintarkastajan on läpäistävä koe ja lisäksi oltava vähintään tietty määrä todellista kokemusta yhdestä tai useammasta nimetystä alueesta.
HACCP -tarkastajan sertifioinnin jälkeen hänellä on laaja mutta yksityiskohtainen tietämys vaara -analyysistä ja elintarviketurvallisuuteen liittyvistä kriittisistä valvontapisteistä. Tilintarkastajan on tärkeää ymmärtää tuoteturvallisuuden lisäksi myös tapa, jolla HACCP liittyy muihin riskienhallintajärjestelmiin. Tilintarkastaja pystyy tunnistamaan johdon sitoutumisen tason ohjelman käyttöönoton ja tehokkuuden perusteella.
Kaikkiaan on seitsemän periaatetta, jotka jokaisen HACCP -tarkastajan on ymmärrettävä ja sovellettava. Ne vaihtelevat vaara -analyysin suorittamisesta ja kriittisten valvontapisteiden määrittämisestä korjaavien toimenpiteiden ja kirjanpitoa ja dokumentointia koskevien menettelyjen luomiseen. Yhdessä näiden seitsemän periaatteen on tarkoitus olla perimmäinen ohjaava voima, jota sovelletaan kaikkiin valtion virastojen luomiin sääntöihin.
HACCP -tarkastaja on käynyt läpi laajan elintarviketurvallisuuskoulutuksen ja HACCP -työpajoja sertifioinnin saamiseksi. Näin tilintarkastaja voi panna täytäntöön kaikki sovellettavat valtion vaatimukset, jotka on suunniteltu edistämään elintarviketurvallisuutta tilalta pöytään. Tilintarkastaja raportoi tarkastuksen ohella myös kaikki tarvittavat havainnot asianmukaisille lähteille.