Tulehdus ilmenee, kun valkosolut hyökkäävät vieraita aineita tai autoimmuunisairauksien tapauksessa kehon terveitä kudoksia aiheuttaen oireita, kuten turvotusta, punoitusta, jäykkyyttä ja kipua. Monet lääketieteen asiantuntijat uskovat, että tietyt vitamiinit voivat liittyä tulehduksen esiintymiseen tai puuttumiseen kehossa. Näiden henkilöiden mukaan parhaita tulehduksen vitamiineja ovat A-, E-, C-, K-, B6- ja D -vitamiinit.
Lääketieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että A -vitamiini voi vähentää tulehdusta. Tämä vaikutus näyttää olevan erityisen havaittavissa niillä, jotka kärsivät keuhkojen ja suoliston tulehduksesta, sekä niillä, joilla on tulehduksellinen akne. A -vitamiinia esiintyy luonnossa maksassa sekä joissakin maitotuotteissa. Ihmiskeho voi myös muuntaa beetakaroteenin, luonnollisen yhdisteen, joka löytyy monista appelsiinista ja vihreistä vihanneksista ja hedelmistä, A -vitamiiniksi.
Monet terveydenhuollon asiantuntijat uskovat, että E -vitamiini on myös yksi parhaista tulehduksen vitamiineista. E-vitamiini voi erityisesti vähentää sydämeen liittyvien tulehdusten esiintymistä. Tätä vitamiinia löytyy monista elintarvikkeista, mukaan lukien jotkut jyvät, pähkinät, lehtivihannekset, siipikarja ja tietyt öljyt.
Joitakin tulehdukselle suositeltuja vitamiineja on havaittu niiden kyvystä alentaa C-reaktiivisen proteiinin (CRP) tasoa, joka on aine, joka vapautuu maksasta, kun tulehdus on läsnä kehossa. Se, että tämä vitamiinisarja, joka sisältää C- ja K -vitamiineja, vähentää CRP -tasoja tietyillä ihmisillä, viittaa siihen, että heillä voi myös olla rooli tulehduksen kurissa pitämisessä. C -vitamiinia löytyy tomaateista, sitrushedelmistä ja parsakaalista, kun taas useat vihreät vihannekset, kuten pinaatti ja parsa, sisältävät K -vitamiinia.
Tutkimukset ovat paljastaneet B6- ja D -vitamiinien puutteen monilla henkilöillä, joilla on tulehduksellinen sairaus. Lisätodisteita tarvitaan kuitenkin ennen kuin tutkijat voivat selvittää, vähentävätkö näiden vitamiinien tasot puolestaan tulehdusta. Siitä huolimatta ne, jotka haluavat lisätä B6 -saantiaan, voivat löytää vitamiinin joistakin punaisista lihoista, siipikarjasta ja kalasta. Yksilöt, jotka haluavat vahvistaa D -tasoaan, voivat tehdä niin syömällä munia, maksaa, naudanlihaa ja tietyntyyppisiä kaloja sekä lisäämällä altistumistaan auringonvalolle, jonka keho voi muuttaa D -vitamiiniksi.
Sen lisäksi, että D -vitamiinia saadaan auringolta, useimmat terveydenhuollon asiantuntijat katsovat, että paras tapa lisätä yleistä vitamiinin saantia on syödä terveellistä ruokavaliota, joka koostuu kokonaisista elintarvikkeista ja monista vihanneksista ja hedelmistä. Nämä asiantuntijat väittävät, että vitamiinilisät eivät yleensä voi tarjota samaa ravitsemuksellista lisäystä kuin tuoreet, luonnolliset elintarvikkeet. Niiden, jotka yrittävät lisätä vitamiinien saantia tulehdusta varten ruokavaliovälineillä, tulisi välttää ryöstämästä vihannesten ja hedelmien vitamiinipitoisuus ylikypsentämällä niitä.