Jogurtti, myös spelttijogurtti tai -jogurtti, on paksu, vaniljakastike- tai vanukasmainen ruoka, joka on valmistettu maidon luonnollisesta bakteerikäymisestä. Monet ihmiset nauttivat siitä tavallisena tai maustettuna aamiaisella, lounaalla tai välipalana, ja se on myös ainesosa monissa muissa ruuissa.
Jogurtin valmistusprosessi käsittää kerman tai maidon käymisen elävillä ja aktiivisilla bakteeriviljelmillä; tämä saavutetaan lisäämällä bakteereja suoraan maitotuotteeseen. Kaupalliset lajikkeet valmistetaan yleensä Lactobacillus acidophilus- ja Streptococcus thermophilis -viljelmillä, vaikka jotkut valmistajat käyttävät Lactobacillus bulgaricusta L. acidophiluksen sijaan. Kotona valmistettu jogurtti aloitetaan yleensä lisäämällä pieni määrä kaupallista tuotetta keitettyyn maitoon.
Länsimaisissa kulttuureissa jogurttia nautitaan monin eri tavoin, suosituimmin viileänä ruokalajina hedelmien kanssa. Sitä voidaan käyttää terveellisten ravistelujen valmistamiseen tai jäädyttää syötäväksi, kuten jäätelöä. Jogurttia voidaan käyttää myös ruoanlaitossa maidon, smetanan ja jopa joidenkin juustojen sijasta. Lähi -idän kulttuureissa sitä tarjoillaan usein lihan, lihakastikkeiden ja vihannesten kanssa. Se voidaan myös sekoittaa erilaisiin muihin kastikkeisiin tai käyttää pistäväksi nukkeksi aterian päälle.
Ostaessaan kaupasta ostettua jogurttia kuluttajien tulee aina tarkistaa elävien kulttuurien etiketistä. Jos se on pastöroitu tai lämmitetty viljelmien lisäämisen jälkeen, on todennäköistä, että viljelmät kuolevat. Oikein valmistettuna se säilyy hyvin jääkaapissa 40 ° C: ssa jopa kymmenen päivän ajan. Tämän ajan jälkeen kulttuurit usein heikkenevät.
Historiallisesti jotkut ensimmäisistä jogurteista koostuivat todennäköisesti vuohenmaidosta, joka kävi turkkilaista alkuperää olevien nomadilaisten kuljettamissa vuohennahkapusseissa. Nykyään se valmistetaan pääasiassa lehmänmaidosta Yhdysvalloissa, mutta sitä valmistetaan myös vuohien, lampaiden, puhvelien ja jopa kamelien maidosta muualla maailmassa.
Jogurtin valmistaminen kotona on helppoa ja edullista. Kokki voi yksinkertaisesti keittää maidon, laskea sen lämpötilan 112 ° F: een (45 ° C) ja lisätä sitten lusikallisen kaupasta ostettua lajiketta pieneen määrään maitoa. Hänen tulee sekoittaa se hyvin ja lisätä loput lämmintä maitoa. Koko erä on pidettävä tässä lämpötilassa neljästä kuuteen tuntiin, jotta se voi kovettua. Kun jogurtti on valmis, se on jäähdytettävä välittömästi. Sen voi nauttia tavallisena tai tuoreiden hedelmien, hillon, granolan, hunajan tai minkä tahansa muun halutun maun kanssa.