Riistanlihalla tarkoitetaan minkä tahansa maaeläimen lihaa, jota metsästetään ruokaan, eikä sitä yleensä kasvateta tiloilla. On tuhansia eläimiä, jotka voidaan tappaa ja käyttää lihaksi. Pohjois -Amerikassa yleisimpiä riistalihoja ovat hirvi, kani ja ankka. Koska tämäntyyppinen liha on peräisin luonnonvaraisista eläimistä, jotka metsästävät ja etsivät ruokaa, se on tyypillisesti maultaan rikkaampi ja vähärasvaisempi kuin kotieläinten, kuten lehmien ja kanojen, liha.
Riistan lihaa syövät yleensä metsästäjät ja heidän perheensä. Kun metsästäjä tappaa peuran, eläimen liha voi tehdä suuren määrän pihvejä, paahtoja, makkaroita ja muita paloja. Tyypillisesti ruho viedään paikalliseen lihakauppaan jalostettavaksi syötäviksi lihapalasiksi, jotka voidaan sitten säilyttää pakastimessa jopa vuoden ajan ilman laadun heikkenemistä.
Viime aikoina tämäntyyppisen lihan suosio on noussut myös kuluttajien keskuudessa sen herkullisen maun ja vähäisen rasvapitoisuuden vuoksi. Hirvenlihaa, joka viittaa hirvieläinten lihaan, voi ostaa postimyymälöistä ja lukuisista kaupoista ympäri Yhdysvaltoja. Bisonin tai puhvelin lihan suosio kasvaa myös; nykyään on mahdollista ostaa bisonipihvejä tai hampurilaisia useimmista ruokakaupoista ja tilata biisoniruokia monista ravintoloista ympäri maata.
Riistalihan ja kotieläimen lihan valmistusmenetelmissä ei ole todellista eroa. Vähemmän rasvapitoisuuden vuoksi riistan liha voi kuitenkin joskus olla kovempaa, ja siksi voi olla hyödyllistä hidastaa lihan kypsentämistä alhaisessa lämpötilassa, jotta se tietyissä tapauksissa murenee. Rohkean maun vuoksi sekä hirven- että biisonipihvit ovat herkullisia tarjoiltuna vahvan punaviinin tai jopa punaviinikastikkeen kanssa.
Muita Yhdysvalloissa saatavia riistalihoja ovat villisika, hirvi, hirvi ja strutsi. Australiassa kenguruliha on yleistä. Afrikassa tämäntyyppinen ruoka tunnetaan nimellä “bushmeat” ja viittaa eläimiin, mukaan lukien antilooppi, gnu ja seepra.