Burritot ja tacot ovat molemmat meksikolaisen keittiön elementtejä, joihin kuuluu täytteitä, jotka on kääritty flatbread -kääreeseen, mutta on olemassa muutamia keskeisiä eroja, jotka erottavat nämä ruoat toisistaan. Olennaisin ero on se, että burritot ovat tyypillisesti paljon suurempia kuin tacot, ja yksi burrito sisältää koko aterian, kun taas useita tacoja saattaa olla tarpeen, jotta ruokailija voi tuntea olevansa täynnä.
Tacot ovat ikivanha ruoka. Mesoamerikkalaisen keittiön historia on sisältänyt jonkinlaisen tacon vuosisatojen ajan. Perinteiset tacot valmistetaan lämmitetyistä maissitortilloista, jotka ovat noin käden kokoisia, taitettuina tai käärittyinä yksinkertaisen täytteen ympärille ja joskus koristeltu salsaa, smetanaa tai muita kastikkeita. Useimpien tacojen täytössä on yksi elementti, kuten carne asada tai vedetty sianliha. Jotkut kokit tekivät myös tacoja kovissa kuorissa, jotka oli historiallisesti tehty vanhoista tortilloista.
Toisaalta burrito on suhteellisen tuore keksintö. Burriton kehittäminen on yleensä hyvänä yrittäjälle 20 -luvun kauppiaalle, joka halusi myydä riisilevyjä ja papuja tarvitsematta tarjota lautasia. Hän törmäsi ajatukseen kääriä ainesosat ylisuureen kääreeseen, joka oli valmistettu vehnätortillasta, ja kääre seisoi lautasena ja eristi ainesosat. Näiden alkuperien perusteella burritot on yleensä kääritty tiiviisti paketin muodostamiseksi eikä yksinkertaisesti taitettu tai rullattu, kuten tacojen tapauksessa.
Burritossa on myös yleensä sekoitus ainesosia, kuten riisi, pavut ja juusto tai riisi, liha ja vihannekset. Burritojen käärimiseen käytetyt tortillat ovat huomattavasti suurempia kuin tacojen pakkaamiseen käytetyt tortillat, jotka ovat lähempänä kasvojen kokoa kuin jonkun kämmenen. Maissitortilloja käytetään harvoin burritoihin, koska ne voivat halkeilla ja halkeilla, kun ne on tehty niin suuriksi, ja burritot valmistetaan joskus maustetuilla tortilloilla, kuten pinaatilla tai tomaatti tortilloilla.
Burritot ja tacot Meksikossa ovat yleensä melko yksinkertaisia, perusperäisiä, tuoreita ainesosia ja suhteellisen pieniä. Meksikon ulkopuolella nämä ruoat ovat poikenneet huomattavasti alkuperästään. Esimerkiksi tacoja voidaan valmistaa vehnätortilloista perinteisen maissitortillan lisäksi, ja tortilloja voidaan myös paistaa lisämaun ja rapean koostumuksen saamiseksi. Burrito on myös ilmaantunut huomattavasti, siihen pisteeseen, että jotkut ihmiset eivät ehkä edes tunnista sitä, ja monet meksikolaisvaikutteiset ravintolat Meksikon ulkopuolella tarjoavat burritoja, jotka on täytetty lukuisilla täytteillä ja kastettu kastikkeilla.