Mikä on Toro?

Japanissa tonnikalaa luokitellaan siitä saatavien lihapalojen laadun, erityisesti arvostetun toron eli tonnikalan rasvaisen vatsan laadun perusteella. Sushin tonnikalaa käsitellään huolellisesti sen varmistamiseksi, että liha ei ole mustelmissa tai vahingoittunut. Kun tonnikala saapuu kalamarkkinoille, lihan ydinnäytteet otetaan erityisellä työkalulla, jotta lihan väri, rakenne ja maku voidaan arvioida ennen tonnikalan hinnoittelua. Vaikka sushissa käytetään monia erilaisia ​​tonnikalatyyppejä, mukaan lukien keltainen evä ja iso silmä, todellinen toro otetaan vain siniseltä tonnikalalta.

Toro on peräisin tonnikalan vatsasta, ja se on itse jaettu luokkiin, jotka erotetaan lihan marmoroinnin perusteella, aivan kuten naudanlihan luokittelussa. Arvokkain toro, otoro, on kalan alapuolelta lähellä päätä. Chutoro, pienempi laatu, tulee vatsasta kalan keskellä ja takana ja on vähemmän marmoroitu kuin otoro.

Toron erehtymätön ja ihastuttava maku viettelee useimpia kuluttajia, kun he kokeilevat sitä. Raa’an tonnikalan viileä, lihainen rakenne yhdistyy vatsarasvaan luodakseen voimaisen tunteen suussa ja tonnikalan liha sulaa syödessäsi. Toroa käytetään usein sashimi- ja nigiri -sushissa, koska herkkä maku, erinomainen koostumus ja kaunis marmorointi erottuvat selvästi näistä kahdesta raa’asta kalaruokasta. Sitä käytetään joskus myös harvinaisen tonnikalan valmistamiseen, jonka ulkokuori on herkullinen ja lämmin grillattu.

Laadukas toro on vaaleanpunainen ja siinä on runsaasti valkoisia raitoja. Otorossa on enemmän rasvajuovia, jotka antavat torolle sen ainutlaatuisen ja näyttävän maun. Chutorossa on vähemmän rasvaa, mutta se on silti rasvaisempaa kuin kalan yläpuolen leikkaukset, kuten akami. Toro on maukkainta talvella, jolloin tonnikala kerää enemmän rasvaa, eikä se välttämättä ole yhtä näyttävää sesongin ulkopuolella. Se tulisi myös syödä aina tuoreena, koska se ei kestä hyvin pitkään jäätymistä.

Hämmästyttävää on, että toroa ei syödä laajalti Japanin ulkopuolella, vaikka sitä on joskus saatavana japanilaisissa erikoisravintoloissa Yhdysvaltojen rannikoilla ja joissakin Euroopan osissa. Torolla on ihastuttava rooli japanilaisessa keittiössä Japanissa, ja suurin osa ympäri maailmaa korjatusta tonnikalasta päätyy Japanin kalamarkkinoille, joilla toro ja muu kala saavat korkeamman hinnan asiantuntijoiden keskuudessa.