Relish ja chutney ovat hyvin samankaltaisia mausteita ja termejä käytetään usein keskenään, mutta joitain yleisiä eroja on. Chutneyja kypsennetään pidempään kuin useimmat herkut. Tämän seurauksena näiden kahden mausteen koostumus ja sakeus vaihtelevat. Useimmat chutneyt ovat myös makeampia kuin useimmat herkut, mutta chutneyn maku voi olla myös mausteinen tai hapan. Suurin ero maun ja chutneyn välillä on kuitenkin se, mistä nämä kaksi maustetta ovat peräisin.
Joissakin aisteissa chutney on yksinkertaisesti maku, jonka juuret ja maut perustuvat intialaiseen keittiöön. Sekä maku että chutney ovat mausteita, jotka on valmistettu pienistä hedelmien tai vihannesten paloista sekoitettuna mausteisiin ja muihin makuihin. Relish on yleinen termi kaikille tällaisille mausteille ja esiintyy eri länsimaisissa keittiöissä, mutta chutney, hindisanan chatni johdannainen, juontaa juurensa 15 -luvun Itä -Intiaan. Chutney tuli länsimaiseen keittiöön vasta 17 -luvulla, kun se lähetettiin ensimmäisen kerran Britanniaan ja Ranskaan.
Ruusut kypsyvät lyhyen aikaa. Chutneyjä sen sijaan voidaan tarjoilla joko tuoreina tai hitaasti kypsennettyinä. Perinteisiä intialaisia chutneoita tarjoillaan todennäköisemmin tuoreina, kun taas länsimaisia versioita keitetään yleensä matalalla lämmöllä pitkään. Useimmat kaupallisesti myytävät chutneyt valmistetaan myös hitaasti kypsentävällä menetelmällä, koska perinteiset intialaiset chutneyt valmistetaan yleensä ilman säilöntäaineita ja ne on tarkoitettu välittömään kulutukseen.
Sekä maku että chutney sisältävät pieniä paloja hedelmiä tai vihanneksia happamassa, hapan nesteessä, mutta näiden palojen rakenne vaihtelee usein, samoin kuin nesteen sakeus. Useimmissa kotitekoisissa ja kaupallisissa herkuissa on rapeita, rapeita kappaleita. Jos kotitekoinen chutney on tuoretta, se voi myös koostua rapeista paloista, mutta hitaasti keitetyt chutneyt ovat pehmeämpiä. Ruusheissa on myös nestemäisempi ja nestemäisempi koostumus, kun taas useimmat chutneyet ovat yhtä paksu ja levitettävä kuin hillo tai muu säilö.
Maku on suhteellisen epäjohdonmukainen tapa erottaa nämä kaksi maustetta toisistaan. Sekä reishissä että chutneyssä on hapanta, lähinnä siksi, että useimmat reseptit molemmille mausteille sisältävät jonkinlaista kirpeää nestettä, kuten sitruunamehua tai etikkaa. Useimmat chutneyt sisältävät enemmän sokeria kuin herkut, ja tämän seurauksena monet olettaa automaattisesti, että jokainen chutney on makeampi kuin mikään maku. Jotkut herkut ovat kuitenkin makeita, aivan kuten jotkut chutneyet voivat olla mausteisia tai suolaisia.
Perinteiset chutneyt olivat itse asiassa hyvin kirpeitä, mutta sen jälkeen kun Britannia ja muut länsimaiset kulttuurit toivat chutneyn omaan keittiöönsä, mauste sai huomattavasti makeamman maun. Jopa länsimaistetut, nykypäivän chutneyn versiot sisältävät kuitenkin jälkiä intialaisista makuista. Chutneyn valmistavat ihmiset sisältävät tyypillisesti Intiasta kotoisin olevia mausteita, mukaan lukien, mutta ei rajoittuen, inkivääri, kaneli, korianteri, kurkuma, chilipippuri, tamarindi, muskottipähkinä ja maustepippuri. Näiden mausteiden yhdistelmä määrittää, maistuko chutney suolaista, hapanta, makeaa vai mausteista. Rheshes sitä vastoin sisältää paljon vähemmän mausteita ja ovat yleensä joko kirpeitä tai lievästi makeita.