Paistaminen on kypsennysprosessi, joka sisältää erittäin korkean lämmön käytön lyhyen ajan. Paistamisen lisäksi nopeaa paistamista käytetään myös vähärasvaisessa ruoanlaitossa. Nyrkkisääntönä ovat, että ohuemmat lihat sopivat paremmin paistamiseen, jotta liha kypsyy kokonaan. Lihaa, siipikarjaa, vihanneksia ja äyriäisiä voidaan paistaa.
Kypsennystä on kahta eri tyyppiä. Yksi sisältää ruoan kypsentämisen uunissa, joka on asetettu “paistamiseen”. Toista kutsutaan pannulla paistamiseen, ja se sijoittuu liesitasolle kuivalla, korkealla lämmöllä. Molemmat tuottavat hieman erilaisia lopputuotteita, erityisesti pannulla paistamista, joka voi joskus olla lähempänä paistamista kuin paistamista. Paahtaminen tuottaa yleensä paljon savua, joten on tärkeää tehdä se olosuhteissa, joissa on hyvä ilmanvaihto.
Useimmat ihmiset käyttävät uunissa paistamiseen uunia, jossa on erillinen broileriteline, joka sijaitsee yleensä uunin alla. Paistettava ruoka asetetaan sisään ja uuni käännetään “paistoksi”. Paahtaminen ohjaa voimakasta lämpöä ruokaan suoraan ylhäältä ja kypsentää sen nopeasti. Ruokaa on ehkä käännettävä, jos se on erityisen paksu, ja se on paistettava tukevalla paistinpannulla broilerialustan päällä.
Lieden paistamiseen käytetään tukevaa paistinpannua. Liesi on säädetty korkealle asetukselle, joka kypsyttää lihan, kun se asetetaan pannuun. Rasvaa tuotettaessa se yleensä kaadetaan pois. Paksut ruoat tulee aina kääntää, jotta ne kypsyvät kunnolla.
Jotkut ihmiset pitävät paistamista grillaamiseen, koska se on pohjimmiltaan päinvastaista grillausta. Lämpö tulee ylhäältä eikä alhaalta, mutta molemmissa tapauksissa korkea kuumuus ruskistaa ruoan nopeasti ja sulkee maun ja kosteuden. Kun lämpö tunkeutuu ruokaan, ruoka kypsyy läpi. Sekä paistaminen että grillaaminen voivat aiheuttaa ruoan palamisen, jos sitä ei tarkkailla huolellisesti, joten pidä aina silmällä paistettavia ruokia.
Yleensä ruoka marinoidaan ennen paistamista. Useimmat kokit käyttävät rasvaa kevyesti sekä tehdäkseen ruoasta terveellisempää että vähentääkseen savun määrää. Sokeripitoiset marinadit voivat myös tuottaa paljon savua ja muodostaa epämiellyttäviä hiiltyneitä aineksia. Muista, että paistinpannut ja -alustat ovat erittäin kuumia, joten käsittele niitä varoen, kunnes ne jäähtyvät.